曲是酒之骨，酿酒的秘密尽在其中。
白酒是原料、微生物及其代谢产物相互作用的结果，要酿造一杯好酒，核心就是要管理好“看不见的酿酒工人”――微生物。
而制曲，就是用粮食制成曲胚捕集空气中、自然界里的丰富微生物来酿造好酒。
不同的制曲工艺，会捕集到不一样的菌种，发酵出的酒风味也就不一样。作为浓香型白酒集大成者，五粮液首创的“包包曲” 属中偏高温曲，捕集而来的微生物及酶类，兼顾了中温和高温两种曲的优点，菌种及酶类更丰富，有利于多产好酒。
曲香浓郁纯正，糖化力高、发酵力强，在行业里极为的“包包曲”是如何制作出来的？记者走进了五粮液502车间为您揭秘。
制曲是孕育生命的过程
502车间在离五粮液厂区不远的山里，毗邻岷江，山中植被茂密，生态较好。
走进502车间，空气中弥漫着曲药的香味，到处可见的是忙碌的女工。五粮液502车间副主任张晓莲说：“制曲是呵护孕育生命的过程，就像照顾新生儿，需要静心呵护，女工要细心些。”
从曲麦进入制曲车间，到曲胚压制成型，是制曲工艺的前端环节。这一阶段，五粮液运用的是高水平的生产线，润料、磨粉、拌和、曲胚成型，都是按不同季节佳工艺参数进行生产，这样不仅能够稳定曲药的质量，效率也得到了提高。
五粮液制曲工人制作“包包曲”
一颗颗饱满的小麦从一个透明圆柱体的容器里拥挤着滚滚下落，经过磨粉机的粉碎，出来后已经变成栀子花瓣状，再经过加水拌和、压曲机压制成型，一块标准的包包曲就诞生了。
包包曲和桃花春曲的奥妙，你了解多少
白酒酿造过程中，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。而这两个过程都离不开酒曲的参与。不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。所以，制曲是酿酒过程中十分重要的环节。包包曲：“神曲出天府，佳酿透骨香”包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，
制成的曲胚呈长方体形，长约30厘米，宽约20厘米，高约10厘米，曲胚表面如山丘般隆起，因而称为“包包曲”。
张晓莲说，“包包曲”的包包部位增加了和外界环境的接触面积，比普通平板曲更能网罗自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢；同时，“包包曲”的包包部位结构相对比较疏松，特殊的位置具有特定的环境条件，形成了中温曲高温区域，以它为糖化发酵剂，在不同温度下，将形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，保证了五粮液“酒味全 面”的品质。
丰富微生物成就“包包曲”
曲胚成型后，将进入发酵房进行一个月的培菌管理，这个过程完全依赖人工操作，劳动强度大、环境恶劣。
记者走进发酵房，犹如进入蒸笼，眼镜瞬间布满雾气
。40多摄氏度的室温，湿度极大，汗水很快打湿了衣服。发酵房内曲虫飞舞，粘在手臂、脸上，甚至钻进衣服，很不舒服。而翻曲工人正是在这样的工作环境中进行翻曲操作。
“曲药越好，曲虫就越多。”张晓莲介绍道，制曲工作环境比烤酒车间还艰苦，就是因为典型的“四高一多”：高温、高湿、高粉尘、高噪音，曲药虫多。
温度像一个筛子，对曲胚培养酿酒微生物为重要。40―50摄氏度培养的是清香型白酒所需要的微生物，50-60摄氏度培养的是浓香型白酒所需的，60摄氏度以上培养的则是酱香型白酒所需的。
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