纯粮固态法酿造白酒这是我国的传统工艺，是世界上独特的生产技术。固态法较大的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。它的主要特点如下：
(1)采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭 菌外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。
(2)低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定较高为l02。C左右，避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
(3)采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。
市场上的酒是不是都是勾兑的？茅台也要勾兑吗？
相信许多人会有疑虑：市场上的酒是不是都是勾兑的？茅台也要勾兑吗？今天我们就一起来看看吧。简单来说，市场上的勾兑分为两种――酒的勾兑、酒精的勾兑。酒的勾兑，实际是酒与酒之间的调和，指的是酒厂为了达到酒口感的一致，会用优质的老基酒或调味酒，与新酒进行调制，这样才能达到口感一致。这种勾兑的技术手段，茅台在用，五粮液在用、泸州
(4)甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。（文章来源：酒市网）
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