酒局上，我们常常会见到这样的场景：如果有的人来晚了可能会先说我自罚三杯，有一些人敬酒时喜欢连敬三杯。包括一些文人骚客的文章当中也常常出现酒过三巡。为什么喝酒常说“头三杯”呢？
说法一：起源于古代科举制度
话说，明清时期，国家正式的科举考试分为乡试、会试、殿试三级。
乡试每三年举行一次，在各省城进行，赴考人是各地的秀才，考中之后称举人，第1名是“解元”；再高一级是会试，在礼部举行，赴考者是举人，考中之后称贡生，第1名是“会元”；殿试则在皇上的金銮殿举行，皇亲自主持，赴考者是贡生，考中之后称进士，第1名为“状元”。
解元、会元、状元，合称“三元”。接连在乡试、会试、殿试中考中了第1名，称“连中三元”。
因此民间有说法“文人饮三盅进三场连中三元”，这想必是有临别饮酒送行与祝福高中之意，后延伸为餐饮里的酒文化。
说法二：敬酒“三”为大
在我国古代，三和九被认为是大的，皇家是以九为大，民间是以三为大。而且三已经成为了约定俗称的一种数字极限的说法， 很多事情都以三来限定，比如，“三人行则必有吾师”， “三鞠躬”，“三叩九拜”，“约法三章”，“三生有幸”，“三句话不离本行，”，“三过其门而不入”等等说法。这里的“三”不仅仅是数字“三”的意思，而是一个频度极限的表示，代表圆满。
因此，在好客的我国，“头三杯”代表喝酒礼仪中高的礼仪。
什么因素造成了茅台老酒贬值？
或许有很多老酒收藏者，都会被一个问题所困扰――为什么同款、同年份的茅台酒，别人家的永远比自己的值钱，什么因素造成了茅台老酒贬值？1、跑酒在酒为真品的情况下，由于瓶身密封不够严密，导致瓶中的酒精大量挥发，口感寡淡如水，从而失去了饮用价值，当然也会降低其收藏价值。建议酒友们在采购收藏老酒时，对于一些不方便观察酒线的陶瓷瓶老
说法三：来源于古代的“三爵之礼”
在《礼记・玉藻》记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油以退。”这就是古人所说的“三爵之礼”，因为儒家倡导文明饮酒、适量饮酒，所以酒桌上喝酒时，大家喝够三爵，到了微醺的状态，就不再多喝了。这里的三并不是一个频度，而是一个限度，敬酒的时候用“三”，则说明敬酒者有着满满的诚意。
那么连罚三杯到底是什么意思呢？连罚三杯其实有一个延伸的意思，就是一而再再不可三，也就是表示着犯错者自己有着的意识，下次不会再犯错的意思。
所以三杯文化是传统酒文化的沉淀，如今已经不仅仅是代表数量的问题，而是常常用来劝酒或者是调节气氛。当然大家在日常生活中饮酒一定要控制好量，不要贪杯，毕竟能够聚在一起喝酒，只是为了更轻松愉快。
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