米香型白酒作为我国十几大香型之一，你知道米香型白酒的主要特点是什么？酿造工艺有什么流程吗？
米香型白酒的主要特点是：用料单一，完全用大米为原料酿造；使用小曲为糖化发酵剂；采用独特的半固态发酵工艺。
传统米香型白酒生产以陶缸为主要糖化发酵设备，劳动强度大，生产效率低。随着白酒行业机械化的进程，作为米香型白酒代表的桂林三花酒进行创新，实现了标准化、规模化和现代化生产。
米香型白酒采用固态糖化，半固态发酵，釜式间接加热蒸馏，糖化品温高不超过45℃，发酵品温以40℃左右为宜，糖化时间为18~20小时，发酵周期为5~7天（醅缸发酵为7天，罐式发酵为5天）。
正常醅槽的酒精含量9~11度，酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期较短，出酒率高，所以名优白酒中米香型白酒的生产成本是较低的。
茅台老酒收藏有什么秘诀？
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为什么我国52度白酒很常见？白酒为什么要控制度数为52°呢
我国白酒度数范围很宽的。从30几度到70几度都有，只不过世面上以52°稍微多见，让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。白酒为什么要控制度数为52度？以前，五粮液酒的度数非常高，度数高达60多度接近70°，基本是属于原浆。也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液
