大家都知道茅台酒很大的一个特点就是酱香突出、酒香浓郁，喝起来很是美味，受到众多消费者的喜爱，并且茅台酒并不是只有一个品种，它有飞天系列、五星系列等众多品种，尤其出名的是酱香型的白酒。那茅台酒的原料是什么呢?
茅台酒系以高品质的高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长。茅台酒风格独特、品质优异的重要原因是其采用多次发酵、多次取酒等工艺。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质愈发和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂。
茅台酒生产所用的高粱为糯性高粱，俗称红缨子高粱，是当地的特色产品。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒用的高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，然后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝。
清香型白酒酿造工艺都有什么流程？
清香型大曲酒技术要点在于必须有质量上乘的大麦、豌豆曲以及在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切邪杂味为中心环节。汾酒有总结古代酿酒的7条秘诀，并有所发展。人必得其精：酿酒技师及工人要有熟练的技术，懂酿造工艺，才能出好酒、多出酒；水必得其甘：要酿好酒，水质必须洁净；曲必得其时：制曲效果与温度、季节的关系，以便使有益微生物生长繁
茅台酒以本地高品质的糯高梁、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心制而成，未添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。
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