酒花是根据酒的品质来决定的，也就是说通过观察酒花就可以清楚明白的知道什么是好酒，什么是劣质酒。
通常来说，发酵期越长，酒花就越漂亮并且站的越久。酒度越高，酒花就越大。并且以目前的造假技术，似乎还达不到让酒花浓密持久的程度。所以，观察酒花是有效的鉴别方法之一。
汾酒属于清香型，清香型的酒对总酸、总脂和乙酸乙酯要求低，这跟浓香和酱香的指标是有区别的。所以清香型白酒可以使用快速发酵的方法大批量生产，对于时间宝贵的浓香和酱香来说，清香酒的产量要大的多，出酒率也比我们高得多。
想必看到这里的您也明白了，为什么茅台五粮液卖那么贵。这是因为发酵期长，需要陈放一定的时间。而使用快速发酵的酒，根本没有存放价值。
为什么茅台不用药曲了？
茅台从1941年到1949年期间，恒兴烧房曾经加入28味中药的小麦曲到1951年左右放弃药曲，这是为什么呢？放弃药曲的原因1、药曲无法提高酒的产量和质量：与其他大曲相比，茅台酒大曲的发酵时间长，而且发酵温度高达60度以上，是典型的高温大曲，然而在高温条件下制造出来的成品曲中嗜热芽孢杆菌等含量比霉菌、酵母菌多得多。使用药
需要说明的是，并不是所有清香都是快速发酵的，也可以让发酵期延长。前提是使用酒曲而不是糖化酶。
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饮酒后话多，原来不只是因为喝醉了？
饮酒本来是一种文化，很浪漫、很自在、很宜人，一个喝字便少了很多情趣；也有人留言说，偶尔醉一下，是一种心灵上的解压。其实，爱上的不是酒，而是端起酒杯的瞬间，将心事一点点的融入酒中，喝下的不仅是酒，是一点开心，一点伤感，一点回忆，一点哀愁，一些想念和一些无法对别人诉说的故事，把愉快和不愉快的事情融入酒里！我干了，你随意！这
