黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。
如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，较后酸败成醋了。
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绍兴黄酒的夏日饮法
随着黄酒的养生保健功能逐渐为国内消费者所认识，消费趋势明显提升。其中以绍兴黄酒是行业中的领军代表，绍兴黄酒有多种饮用方法，下面为您详细介绍。绍兴黄酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能生津，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、疲劳之功效。饮酒时，配以不同的菜，则更可领略绍兴酒的特有风味：干型的元红酒，宜配蔬菜
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酱酒的养生价值
日前，由酿酒工业协会主办的“酱香型健康养生酒的独特价值”高峰论坛在北京举行。论坛旨在介绍酱香型酒的研究成果及市场价值，启动酒业的学术交流与推广。酿酒工业协会王琦指出，鉴于露酒近年来市场高速发展的现实，酿酒工业协会发起成立“露酒联盟”，希望在酿酒工业协会的组织带动下，各露酒厂家联合起来，共同建立露酒的良好市场秩序。论坛上
