1、中国酱酒核心产区――仁怀产区
从7.5平方公里到15.3平方公里，再到85平方公里。2001年，国家质量技术监督局发布公告，批准对茅台酒实施原产地域产品保护。自此，茅台成为中国第1地理标志产品保护的白酒，茅台镇7.5平方公里的范围成为酱香酒核心产区。2013年，国家质检总局发布公告，茅台酒地理标志产品保护地域面积延伸约7.53平方公里，总面积共约15.03平方公里，自此酱香酒核心产区由7.5平方公里扩大到15.03平方公里。仁怀市作为中国酱香白酒发祥地和主产区，被誉为“中国酒都”。近年来，在贵州茅台酒的引导下，仁怀酱香酒以其不可复制的酿造环境、恪守技艺的工匠精神、历久弥新的酿造文化，不断传承、发展、壮大。根据2019年官方新定义和新数据，目前，仁怀85平方公里的酱香酒核心产区内，拥有涉酒企业2800余家。这里的代表企业有茅台、国台、劲牌茅台镇酒业、钓鱼台等等。
2、中国酱酒黄金产区――赤水河产区
赤水河谷是中国酱酒第1的酒窖，是中国酱酒的黄金产区。川浓黔酱，这条河被人们亲切地成为美酒河，全长523公里，流经地域不但拥有茅台，同样盛产了不少出名的酱香型白酒。
代表产品：位于黔北高原赤水河中游习水县内生产的习酒；位于赤水河中游古蔺县二郎镇境内的郎酒；位于赤水河上游金沙县内生产的金沙回沙酒。
3、川黔其他产区
贵阳附近的洋河贵酒、贵州镇远的青酒、贵州六盘水岩博酒业的清酱型人民小酒。清酱型人民小酒酒体特征：清亮透明、清酱协调、香气幽雅、醇厚丰满、细腻柔顺、回味悠长。尽管人们对川酒的认识主要停留在浓香型白酒上，但近10年来该区域已经逐渐杀入酱香型酒领域，生产出口感品质都不同于贵派酱香的经典产品，形成川派酱香。这种独特的口感除了拥有酱香型酒自身的风格特征，又赋予愉悦、舒适的粮香，焦香糊香味较少，醇甜突出，形成一种更加优雅的复合香。若觉得茅台口味重较难入口的酒友，更为柔和的川派酱酒会容易接受。代表产品：有老牌的仙谭、五粮液出品的永福酱酒、舍得出品的吞之乎、高洲出品的金潭玉液。
酱香型白酒国际化与智能化前景怎样？
在2016年，工信部发布《智能制造发展规划（2016―2020）》（以下简称《规划》）。该规划作为指导“十三五”时期智能制造发展的纲领性文件，明确了“十三五”期间我国智能制造发展的指导思想、目标和重点任务。《规划》提出，2025年前，推进智能制造“两步走”战略。中国酒业的大佬们，针对智能化时代的白酒产品、市场、消费提出
4、川黔以外产区
由于历史的原因，中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在部分地域也存在着酱酒企业，代表企业有湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京华都、湖北珍珠液、黑龙江龙江龙、福建福茅等。这些区域由于酱酒企业个体数量较少，尚形不成产区概念。但由于近年来大资本的介入和企业品牌本身的运作，这些企业也逐步快速成长，共同壮大了中国酱酒市场。另外，由于酱香型白酒大热，很多其他香型的酒企，也在转向酱香型白酒的开发生产，比如浓香为主江苏今世缘的国缘V9清雅酱香型白酒，浓香为主山东花冠欲复兴鲁派酱香等等。
来源：不二酱
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政策放开对酱香型白酒有什么影响？
2019年11月6日，国家发改委官网公布的《产业结构调整指导目录(2019年本)》显示，“白酒生产线”从“限制类”条目中删除，一解困扰行业14年发展的“紧箍咒”。2005年，国家发改委公布《产业结构调整指导目录(2005年本)》，首次把“白酒生产线”列入“限制类”目录。自此，白酒产业被“禁止新建扩建和需要督促改造的生产
