日常生活中，总是免不了交际应酬，无论是亲友聚会或是职场应酬，喝酒都是在所难免的。
这有些酒喝多了浑身难受，面红耳赤、头晕心跳、恶心、呕吐……也就是我们常说的“上头”。
但并非所有酒喝完都会难受，俗话说“好酒不上头”，好的白酒喝起来不仅不上头，而且能使人产生愉悦感。
到底是什么原因导致的这种差距呢？今天笔者就来和大家讲讲为什么“好酒不上头”。
喝酒上头的原因
白酒虽好，但是喝多了人难受，很多人喝完酒后都会感到口干、上头。其主要的原因就是酒精在人体内的变化引起的。
酒精进入人体后，其中10%左右不会发生任何变化经由呼吸道、汗液、尿液排出体外，而其他部分则需经过肝脏代谢，分解成水与二氧化碳存在体内。
酒量小的人，体内缺少乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，就会导致身体代谢负荷过大，乙醇随着血液循环，从而引起心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头疼等现象。
除了酒精，白酒中的醛类、杂醇油成分也是喝酒上头的重要“帮凶”。
白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。
然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。
如果白酒中醛类含量过高，则会引起口干舌燥，喉咙痛和胃痛。
杂醇油是高级醇类的混合物，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒口干的主要原因，另外“杂醇油”摄入过多，会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头疼。
为什么好酒不上头？
白酒上头与否，很大程度上取决于其酿造工艺。市场上常见的好酒，多采用的是纯粮固态发酵。
中国名优酒的先决条件就是“开放式纯粮固态发酵”，其醇油含量少了，头晕、头疼等上头症状自然更少。
所谓纯粮固态发酵，是指是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。
脚踩的酸菜人人嫌弃，为什么脚踩的茅台一瓶难求？
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另外，通常白酒上头与否与贮藏时间也有很大关系。随着白酒存放时间的变长，白酒中的有害物质就会逐渐挥发，这时候的白酒喝起来则更加香醇舒适。
就拿国酒茅台来说，一瓶普通茅台酒从投料到出厂经过30道工序165个工艺环节的锤炼，至少要5年时间。所以，一瓶刚出厂的普通茅台酒，在厂内至少已经存放了5年。说到茅台，大家都夸好，茅台酒喝起来“不宿醉，不上头”。
喝酒不上头小妙招
除了注重酒的品质，选对酒，也要知道喝酒的方法，正确饮酒才不易上头：
1、不空腹饮酒。空腹时酒精吸收快，先行食用油质食物，或饮用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁，可使乙醇在体内吸收时间延长
2、别兑碳酸饮料喝。碳酸饮料里的成分加速身体吸收酒精
3、在饮酒之后，可以尽量饮用热汤。尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。
4、食饮结合，甜点加水果。大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果
5、慢慢喝，细细品
想要好喝不上头，选对好酒很关键。老品牌大企业品质好酒，纯净不上头的选择。
好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。
好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。
那为什么市面上有的酒喝了容易头疼？其实，这归根结底，就是“良心”“技术”四字，如此而已。
来源：酒经
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