如果买回家的茅台冰淇淋，不能一次吃完，就一定要放置在-18°C以下环境的冰箱冷冻室里。为什么要在-18°C以下环境保存呢？只要不融化不就行了吗？茅小凌请教了专家后，今天就和大家科普一下这背后的原因。
冰淇淋的制作原料里包含牛乳、稀奶油、水等，在生产过程中还需要引入适量洁净空气，混合在物料中形成微小的气泡，构成固相、液相、气相的三相稳定体系，让冰淇淋的口感细腻顺滑。
因为混合入了空气，冰淇淋的体积会增加，达到一定的膨胀率，通常高端冰淇淋的膨胀率在20%左右。一旦冰淇淋融化，空气就会跑掉，三相稳定体系也会被破坏，让口感变差。因此，冰淇淋的保存需要严格的冷冻环境。
茅台冰淇淋是以生牛乳、稀奶油等乳制品为主要原料的全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量超过15%，总固形物在38%左右（国家标准要求≥30%），全过程不添加水分，水分主要来自于生牛乳。茅台冰淇淋也需要三相稳定，与其他冰淇淋不同的是，因为茅台酒的加入，茅台冰淇淋的固相、液相、气相三相体系更为复杂。
茅台冰淇淋融化后再复冻会不会影响口感？
茅台冰淇淋融化后再复冻还能食用吗？只要在保质期内，复冻肯定能食用的，不过嘛，食用口感会受到影响。茅台冰淇淋一旦融化，其中的空气气泡会破裂、逸散，稳定的三相体系会被破坏，茅台酒香气和乳香的结合体系也会被破坏。再次冷冻后，酒、乳融合度会变差，茅台冰淇淋的特殊风味受到一定破坏。同时，与其他冰淇淋一样，融化后的冰淇淋中水会游离
通过技术人员的攻关，让乳制品、茅台酒高度融合，组成一个立体网状的微观结构三相稳定体系，抑制减少了大冰晶的生成，保证了细腻爽滑的口感。三款茅台冰淇淋的膨胀率控制在18%-22%之间，适量洁净空气以先进的技术混入，让茅台冰淇淋入口乳香细致醇厚、酒香丰满幽雅，口融性和凉爽感平衡协调，食用体验愉悦。
说到这里，大家有没有找到重点？要保持好茅台冰淇淋的口感，就要保持其立体网状三相体系稳定，这需要有一个优良的贮存环境，那就是-18°C以下的冷冻环境。
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