终端百元的酱酒产品是在原料、酿造工艺、勾兑技术等方面进行了创新改革的“新派酱酒”，与传统意义上的酱酒要区别对待・・・・・・
今年以来，百元酱酒声名鹊起，除了之前的小企业纷纷涉足，就连茅台、习酒、椰岛鹿龟等酒企也推出了百元酱酒产品，努力抢占中低端大众消费市场。
有业内人士指出，百元酱酒的“风口”已来，今后很长一段时间这个价位段的酱酒市场会迅速扩大，对于广大消费者来说，百元酱酒会成为新的“消费常态”产品。
百元酱酒的空间已洞开？
在人们的意识中，酱酒因工艺复杂、储存时间久，加上与茅台千丝万缕的关系，决定了其价格居高不下，但在市场多元、消费需求等因素作用下，百元酱酒的生命力进入了新的爆发期。
成立于1999年的烟台吉民酒水商行总经理路吉民告诉《华夏酒报》记者，从他们众多的门店酒水消费数据看，一百元左右价位的酱酒非常好卖，因为这个价位更贴近大众消费，但上到200-300元的酱酒卖起来就比较困难了。
“这个市场是很大的，因为脱离100元的市场就是脱离了人民群众，这个品类是走不长远的。”北京正一堂咨询机构总经理邵伶俐表示。
据了解，过去酱酒疯狂增长的几年，国内尤其是贵州的部分中小企业早就涉足百元左右的酱酒产品了，但由于品质参差不齐，这个价格带的产品引起了行业内的争议。
贵州酱酒集团市场总监王永刚认为，受经济下行的影响，百元酱酒市场已经迎来发展的机会。但目前这个市场还很乱，每个产品的品质不一，酱酒厂家缺乏流通渠道运作经验。所以目前在山东、河南等传统大众白酒消费大省，百元酱香销售形势不错。另外，直播电商、抖音等线上平台，目前百元价位酱酒增长趋势明显。
对此，北京君度咨询总经理云潇雨表示，由于酱酒市场鱼目混珠，有些一两百元的酱酒品质较差，对消费者造成了很大伤害。针对这种现状，品牌企业推出性价比更高、品质更有低价酱酒，如茅台集团推出了156元的台源酱酒、习酒推出了168元的圆习酒等，对消费者来说是好事。它不但不会扰乱市场，还会将定价低但品质差的酱酒产品淘汰出局。
在济南道祺商贸公司总经理齐恒庆看来，百元酱酒（前提是酱酒企业的产品）是大势所趋，疫情后的酒水市场终将是理性消费加健康消费的消费模式。
实际上，百元酱酒的风口给予了很多酱酒品牌发展的机会，但品质稳定、性价比高是长期发展的根本。
贵州国顺酒业市场负责人蔡思举告诉《华夏酒报》记者，在确保品质稳定的基础上，终端定价80元-120元的酱酒比较好卖，200元往上走量相对少些。
百元酱酒的技术支撑是啥？
当很多人一次面对百元酱酒时，受到传统思维的影响，首先会对其原料、工艺、时间等产生怀疑。但从消费者和市场的反馈看，这种怀疑似乎很容易被化解。
2023年，酱酒为何还是好赛道？
酱酒品类作为近些年投资、扩产为热门板块之一，仍然保持着十足的势头。在兔年开年的几个月份的表现可以看到酱酒品牌从龙头到新锐力量、从头部名酒到二线品牌，争先释放着此前积蓄的力量，可以说，2023年，酱酒的发展前景依旧值得期待。一，报复性消费回归，中国经济强复苏，为酱酒产业发展提供更多机遇。党的二十大明确提出中国共产党的中心
从吉民酒水代理的两款不足百元的酱酒产品销售情况看，消费者普遍反映口感好，复购率高，市场表现好，所以路吉民认为，酱酒工艺尽管复杂一些，毕竟也是粮食发酵的，其成本确实比浓香型、清香型的贵点儿，但不应该高这么多。“现在市场价50-60元的浓香型、清香型光瓶酒，品质也很好，消费者都非常喜欢，所以相同的酱酒成本贵上十块八块，终端销售在一百元左右是能做出来的，甚至可以做到更低的价位。”
“酱香工艺虽然复杂、存储时间长，但即使卖100多元一瓶，它的成本也是在可控范围内的。这几年，酱酒在渠道、终端上的利润预期远高于浓香和清香。另外，并不是完全按照坤沙12987工艺、五年储存而生产出来的酱酒才是好酱酒，有些企业采用了创新工艺，也是纯粮食酱酒，喝起来很不错，所以酱酒的生产成本是可控的，从成本角度讲，推百元酱酒是符合市场逻辑的。”北京君度咨询总经理云潇雨告诉《华夏酒报》记者。
近些年，很多香型的白酒味道、口感都在发生了变化，明显的就是入口更舒适。在邵伶俐看来，这正是酒类产品每年都在升级的结果。当前酒企主力产品的链条、价格都比较透明，如果有相匹配的纯粮固态的酒体，百元酱酒是完全可以做出来的。而且酱酒将来在技术上的突破空间很大，包括产能、储备、大众化等现存的很多问题都能得到解决。
市场经济下，消费者认可的产品就是好产品毋庸置疑，但百元酱酒与传统意义上的酱酒到底有哪些差距呢？《华夏酒报》总编辑吴贤国认为，真正的坤沙酱酒12987传统工艺加上五年的储存期，成本要高达40万元/吨，即200元/斤。所以，终端百元酱酒产品应该是在原料、酿造工艺、勾兑技术等方面进行了创新改革的“新派酱酒”，两者要区别对待。
百元酱酒时代的竞争是否会加剧？
在酱酒品牌化以及酱酒化的趋势下，有人认为，推出百元酱酒会加剧与浓香、清香等香型的竞争。
对此，云潇雨认为，随着百元酱酒产品的普及，这个价格带和很多浓香酒的价格带开始出现重叠，所以与浓香酒的竞争会越来越激烈。
路吉民说：“随着百元酱酒的兴起，跟浓香型酒的竞争肯定会更激烈，毕竟酒水市场就这么大的体量。”
而贵州酱酒集团市场总监王永刚则表达了不同的意见。他认为，在百元价位段，酱香与浓香暂时还无法竞争，无法做到像浓香那么精准地开拓市场。
至于百元酱酒会不会加剧与浓香、清香的竞争？邵伶俐强调，市场竞争本身就很残酷，竞争是肯定存在的。
至于大家为何纠结于酱香与浓香产品竞争问题，这应该是教育认知的问题。因为酱酒的整个价格认知、品质认知以及过去的教育一直是普及高端消费，并没有系统化地进行从高到低的消费教育。而浓香酒的教育普及，是从低价位教育到高价位，并且是一直在教育，从而造成当前浓香酒与酱香酒相竞争的问题。
“存在的理由不假外求”，在这个创新时刻发生、变化无时不在的今天，不仅是百元酱酒的兴起，相信还有更多消费者认可、市场需求的酒类新品会出现。（来源：省酒头条）
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如何通过香气来品味一杯陈年老酒？
生活中的各种场合是离不开酒的，也难免会遇到一些难得的老酒，如果那个时候自己对老酒品评完全没概念就真的暴遣天物了。老酒的品评方法很多，总的来说分为“观色、闻香、尝味”，那么，通过闻香如何品位一杯陈年老酒呢？经常喝老酒的人都知道经过长年贮存的老酒，味道会有一股特别的“陈味”，但究竟什么是酒的陈味？每种酒的陈味喝起来一样吗？
