大多数朋友都知道往白酒里兑水，观察白酒是否变均匀乳白色浑浊，以辨别是不是纯粮酿造的白酒。白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油在常温下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特别是酒精度降到45%以下，则高级脂肪酸酯或杂醇油易从酒中析出来，形成浑浊。
然而，有时自然放置的白酒，也是会浊变，尤其是冬天，甚至其中还会出现明显的絮状物，这又是什么原因？
原因是传统工艺纯粮固态发酵酒 因发酵周期长，其中含有大量的大分子脂类物质和上千种有益菌及微生物。随着温度、酒精度的降低，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。。当随着温度的提高，酒的溶解度升高，絮状物溶解，酒清澈如初。
纯粮固态白酒的遇冷浊变，是正常的酸酯分离反应。酒精勾兑的白酒就不会有这样的现象。
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所以我们也可以用这个原理来辨别是否是粮食酒。只有纯粮食酒中，才会存在这种源于植物中的不饱和脂肪酸，酒精酒是不存在的。我们可以把酒放入冰箱冷冻层，静待一段时间。然后，你会发现若是纯粮食酒会变得浑浊；若是酒精酒，则不会发生任何反应。如果从冰箱取出后放在温暖的地方，酒体又会恢复到清澈的状态。
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