中国的白酒文化博大精深，其制作工艺更是精湛，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。中国传统白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成含有酒精的饮料。
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但是因为酿造的工艺、环境不同，以及酒曲制作工艺的不同由此便产生了风味区别较大的各种香型白酒。正如闻香识女人一般，白酒也一样。先要闻香，然后方能识酒。其实中国目前的白酒都是在四大基础香型之上发展起来的。例如说馥郁香酒鬼酒就是集浓香酱香米香清香发展起来的后又形成自己特色的酒。下面我们来一起看看中国的四大基础香型酒。
米香型
米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
酱香型
酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的―种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、郎酒、贵酒、黔春酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
清香型
什么是看酒摘花？酒花怎么看？酒花的分类！
日常酒友喝酒时都会摇晃一下酒瓶，在倒酒时，酒液通常都会泛起泡沫，也就是我们俗称的“酒花”。在酒车间酿酒时，把在白酒蒸馏过程中，蒸馏液流入锡壶中，水、酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡，也称为“酒花”。白酒界有着一句话：酒花“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"。那么，什么是看酒摘花？酒花的分类品酒时摇
清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、响沙五粮清香酒是这类香型的代表。其它如黄鹤楼酒也是清香型白酒。
浓香型
浓香型酒：例如泸州老窖，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香，乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。。
中国白酒共十二种香型：酱香（茅台/郎酒），浓香（五粮液/泸州老窖/剑南春），清香（响沙五粮清香/汾酒）兼香（口子窖），特香（四特酒），馥郁香（酒鬼），董香（董酒）凤香（西凤酒），豉香（广东玉冰烧酒），米香（广西三花），老白干（衡水老白干），芝麻香（山东景芝）。
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中国白酒有哪些流派？白酒七大派系你了解吗？中国白酒的流派分类！
常言道：“一方水土养一方人”，而对于白酒来说，则是“一方水土酿一方酒”。正所谓“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”，想要酿出好酒，不仅原料、工艺等会对酒的风格有所影响，还与当地的自然生态、环境气候有着莫大的关系。今天我们就聊聊白酒几大派系。一、川派川派“六朵金花”――五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒
