白酒为什么辛辣�因为白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素等，每种还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒。造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质。
醛类物质如何产生？�酒体中醛类物质主要是酿酒过程中产生的。例如酿酒时辅料用量比较大，并且没有清蒸酒酿酒的话，白酒就会产生辣味；再例如发酵过程中发酵的温度过高或者发酵温度不均匀，不正常发酵的时候都会长生较多的乙醛，酒自然而然就会产生比较重的辣味。
如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和？除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他方式降低白酒的辛辣味。
陈酿�刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
酱酒有哪几大产区？代表酒分别是什么？
说到好的酱香酒，不怎么了解的只能想到茅台镇，事实上酱香酒不止有茅台镇也不止贵州有。其实我国共有四大酱酒酿造产区，他们有自己的代表酒。茅台镇产区�首先是茅台镇产区，这里并列不可复制的地理环境和优越的地理环境成为酿制酱酒纯正的产区。茅台镇的酱酒，拿得出手的好酱酒一双手也数不完，像酱香的老大茅台，酱酒老二的有力争夺者习酒，还
勾调�传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调，是不应该出现辣味，通过使用不同年份的老酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而降低酒体的辛辣感。
酒的度数和口感辣没有必然的联系，对于一瓶好酒来说，酒体协调是非常重要的，给人各种感官上的平衡感和层次感是一般的酒所达不到。
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老酱酒什么年份的好喝？
姜是老的辣，酒是陈的香。存储的时间越长，酒的口感会变得温润醇厚。因为酒在存放的过程中，酒中的醇类物质和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。存了二十年的酒一定比十年的酒好喝吗？存了多久的酒味道为醇美呢？一般来说，5年、8年、10年这三个年份的优质酱酒，都十分适合品尝。一般酱香酒出厂前都会贮存3年，酒的风味口感达到标准。若
