究竟什么是回沙工艺？
“沙”的意思就是指红粱即高粱。
而茅台的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。糙沙酒头单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二次轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。
之后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无异杂味。
第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。
白酒为何有辛辣味？
白酒为什么辛辣�因为白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素等，每种还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒。造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质。醛类
第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次。
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酱酒有哪几大产区？代表酒分别是什么？
说到好的酱香酒，不怎么了解的只能想到茅台镇，事实上酱香酒不止有茅台镇也不止贵州有。其实我国共有四大酱酒酿造产区，他们有自己的代表酒。茅台镇产区�首先是茅台镇产区，这里并列不可复制的地理环境和优越的地理环境成为酿制酱酒纯正的产区。茅台镇的酱酒，拿得出手的好酱酒一双手也数不完，像酱香的老大茅台，酱酒老二的有力争夺者习酒，还
