(一)色泽
黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的前列步。
(二)香气
黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。
(二)口味(滋味)
口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。
(四)风格
风格就是典型性。每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一;二是酒质酒体是否幽雅舒爽;三是风格是否独特典型。
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黄酒的另类饮法 加作料补饮
提到黄酒大家并不陌生，黄酒是的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。关于黄酒的饮法有很多，在夏季可以冰饮，冬季可以温饮，而春秋季节则可以常温饮。除了以上几种饮法外，您还可以加其他作料补饮。 黄酒加其他佐料补饮：鸡蛋、红糖将酒加热至90℃左右，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加
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梁祝黄酒走高端路线 一瓶3000多元
如今的酒业发展迅速，不光是白酒，黄酒也是如此。“上海黄酒市场年销售已突破20个亿，而且呈递增趋势。消费者已经接受了白酒，黄酒也完全可以走高端路线抢占市场份额。”这是绍兴梁祝酒业有限公司董事长邵峰向记者透露的。 今年35岁的邵峰，老家在上虞市沥海镇。2005年，他花200万元，从山西一家企业买回“梁祝”商标，并进军黄酒业
