五粮液，浓香酒的扛把子，江湖老大的位置为何无人撼动？看完懂了
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俗话说，有人的场合就有江湖，有江湖的场合就有酒。在浓香型白酒的江湖中，假如提及哪种酒是如今的江湖老大，那非五粮液莫属，是浓香型白酒真正的“扛把子”。我国酿酒汗青久长，酿酒文明更是源远流长，最远可追溯到新石器年代。在数千年酿酒汗青中，假如论资排辈，别说“浓香鼻祖”，五粮液只能算是后起之秀。作为当下浓香酒的“扛把子”，五粮液江湖老大的位置为何无人撼动？看完懂了。
一、共同包包曲
曲为酒之骨，在酿酒中曲与粮谁起的作用更大，还真不佳说。就像织布用得经线，看似绵延伸展，却全凭到场了纬线来支持。我国大局部的白酒都是大曲酿酒，选用小麦作为制曲用粮，人工踩曲，制成砖块轻重的大曲，方方正正。五粮液在整个业界接纳了共同的“包包曲”，在曲块的一面塑形出“蒙古包”样的隆起。这种异形曲块，不仅增长了微生物与曲块的交往面积；也使得曲块的中央地点温度到达了60度，这个温度介于中温与低温之间，是严厉意义上的中低温制曲；有利于曲块发酵。
二、双轮底发酵
传统的浓香型白酒大多接纳“老五甑”工艺，用饱含天然微生物的泥窖举行发酵。最底部的一甑糟醅，除了窖壁上的微生物举行发酵之外，窖底的微生物更多，菌群也更丰厚，发酵后果也最彻底。每次取糟醅的时分，五粮液最底层的那甑糟醅先不取出，到场新的糟醅持续举行下一轮发酵，一连发酵两轮次，发酵周期也到达了140天，这就是“双轮底发酵”。
三、跑窖循环
五粮液2016年报(五粮液2020年营收573.21亿元，现金分红超百亿)
五粮液年营收亿元现金分红超百亿新京报讯记者赵方园月日宜宾五粮液股份仅限公司以下简称五粮液公布年年报和
千年老窖万年糟，浓香型白酒发酵用的老窖池历经数百年、乃至于上千年的不中断发酵，每口窖池的微生物群落也不同较大。为了到达发酵后果的均衡，五粮液接纳了“跑窖循环”武艺。每轮次发酵完成后，把这一口窖池的糟醅取出，再循环到另一口窖池中持续下一轮次的发酵。
四、沸点量水
浓香型白酒多接纳混蒸混烧举行馏酒，蒸粮与馏酒同时举行。颠末蒸煮馏酒的糟醅水分被蒸干，这个时分必要用80度支配的热水浇透，然后举行下一轮次的发酵。五粮液与其他浓香型白酒的量水温度不同较大，接纳接近沸点的开水举行量水，把糟醅再次浇透，如此更有利于糟醅的进一步发酵。
五、勾调双绝
不管什么品牌的白酒，馏酒后取得的原酒都必要举行人工勾调。为了到达口感均衡、酒质均一，五粮液除了人工尝评之外，还接纳了盘算机勾调，又称为“勾调双绝”，这在业内也是绝无仅有的。
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