白酒行业风生水起，红酒行业抢占先机，黄酒行业却沉寂多年，处于固守的劣势，这让黄酒企业的负责人们感到了不小的压力。绍兴黄酒业如何振兴？如何选择突围路线？日前，在振兴黄酒产业座谈会上，黄酒企业负责人纷纷亮出“锦囊妙计”，他们审时度势、蓄势待发，一条绍兴黄酒突围之路，在黄酒企业内趋向明朗。
形成高端酒矩阵 得年轻人得天下
“中国黄酒产业的发展，需协会、产区政府和酒企三方联动，引领产区整合资源打造产业集群、区域龙头品牌，拉动提升产业链价值，培育美酒产区向更良性、更高质量发展。”中国绍兴黄酒集团有限公司董事长孙爱保对美酒产区的培育十分重视，他认为美酒和产区不可分割。要树立更高的规划目标引领行业发展，他建议，到“十四五”末，全国黄酒行业营收要突破500亿元。要实现如此突破，绍兴黄酒既要崇本守道，传承古法，更要老有所新，老有所创，通过建设美酒产区、推广工坊黄酒、重构标准体系等途径，构建中国黄酒品质价值表达新体系。黄酒企业要深入推进关键工序智能化、生产控制自动化和供应链优化，推动整个产业科技创新、工艺创新和管理创新，助力产业转型升级。
绍兴黄酒如何突围？孙爱保认为，首先必须走中高端路线。以古越龙山为例，要致力打造百元以上三大系列（青花、不上头、国酿）、九个产品，形成古越龙山高端酒矩阵，重启“越酒行天下”的理念。这不仅是对历史的回望，更是向“中国梦”这一伟大时代的致敬：美好生活需要美酒相伴！进入新时代，绍兴黄酒必须建立起黄酒与当代消费者的广泛链接、情感共鸣。
孙爱保认为，“得年轻人得天下”，绍兴黄酒要加快从产品、包装、传播、营销等方面入手，紧跟时代消费潮流，适时推出迎合年轻消费者的黄酒新品，积极融合“黄酒场景化营销”，打造新零售模式，以场景引发年轻人共鸣。“只有把年轻人吸引到黄酒的消费群体中来，黄酒的未来才更有希望。”孙爱保说。
利用创新谋突破 跳出黄酒看黄酒
黄酒行业受众范围小，中小企业用价格战求生存，大品牌被小品牌拖累，利润、毛利率低，导致黄酒不能进行多渠道运营，这是行业规模及业绩增长缓慢的主要原因。
“黄酒企业走智能化酿造的道路，是大势所趋，是传统企业转型升级的有效途径。”会稽山绍兴酒股份有限公司董事长虞伟强认为，手工酿造、机械酿造、智能酿造等酿酒方式异曲同工，都可以酿出好酒。在保持黄酒传统、追求酒的高品质过程中，选择性价比高的智能化酿造手段，是企业有效突破的途径。这有利于绍兴黄酒行业的集群发展、抱团发展和快速发展。
在虞伟强看来，黄酒企业已经到了“跳出黄酒看黄酒”的关键时候。在行业标准上，不要将自己框死在绍兴黄酒标准里，要顺应市场消费趋势，适度放宽绍兴黄酒产品标准，增加绍兴黄酒大众化的属性，为绍兴黄酒品种多元化腾出发展空间；在产品衍生上，要适时开发糟烧白酒等副产品；在产品开发上，求大同存小异，打破年份酒的传统观念，以提高饮酒舒适度为原则，让绍兴黄酒品类多元化，让更多人成为绍兴黄酒的忠实粉丝。
绍兴黄酒目前走不出“江浙沪”的核心问题，主要是黄酒的营销模式仍难以有效突破。黄酒营销仍局限于经销商为主，模式单一。虞伟强说，黄酒还处于低价竞争阶段，低价销售带来了“卖的没有钱可赚、买的觉得没面子、企业没有效益”等系列问题。白酒企业有成千上万的市场推销人员深入终端，帮助经销商开展产品一线推广，黄酒企业营销队伍规模较小，市场推广投入力度不大，导致黄酒核心市场被白酒等酒业抢占。
重视人才队伍建设 色香味用数字说话
浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平认为，首先要建立黄酒价格体系标准，色泽香味要以数字化来说话，用数字化提升传统工艺；黄酒行业要像白酒、红酒一样，建立核心竞争力，这是讲好故事的基础；黄酒行业要坚持创新而不是模仿，要重视人才队伍建设。目前，黄酒行业最大隐患是员工工资太低，工资低，人才留不住，产品做不好，就不可能创新。
绍兴女儿红酿酒有限公司董事长胡志明提出，绍兴黄酒亟须破“圈”，这就要用“第三只眼睛”看黄酒，要走出黄酒看黄酒，让黄酒有一种“似山不是山、不似酒且是酒”的意境。要做到消费对象年轻化，消费场景专属化，头部品牌产品高端化。胡志明认为，黄酒价值回归必须重整价格体系，必须重建价值支撑点，必须改变黄酒的消费习惯。
黄酒产业发展因消费市场区域性太强导致市场拓展艰难；行业无序竞争导致价格偏低、价值被低估；思维定势导致创新能力不强，科技含量不高，缺乏时尚元素，难以吸引年轻消费者。中粮孔乙己酒业有限公司副总经理金建江建议，要努力拓展绍兴酒的消费新市场，培育国际国内知名品牌。
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