绍兴黄酒：不上头，要出位

　　都说“好酒不上头”，如今，绍兴黄酒要将这一说法改成“黄酒不上头”。

　　昨天下午，在绍兴“不上头”黄酒新品上市暨“越酒行天下”活动现场，多位业内专家学者为绍兴黄酒“出位”献计献策。

　　科技赋能，黄酒“不上头”

　　爱喝黄酒却怕“上头”，今后，这个问题将不再困扰爱酒人士。在昨天活动中，由江南大学和绍兴黄酒集团共同研发的新款黄酒正式发布。这款黄酒“不上头”，不易致“深醉”，一经发布便受到广泛关注。

　　“很多人认为黄酒酿造就是一门传统手艺，没有什么高科技元素，但其实，黄酒是高科技产物，是1420种微生物代谢的结晶。”在国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健看来，黄酒酿造工艺涵盖了生物学、基因学等多门学科，是一门值得深入研究的综合学科。“我们都知道黄酒‘后劲大’，是什么原因造成的呢？又该如何解决？这些都需要科技赋能。”他说。为了解决这一问题，科研攻关组对酿酒工艺进行了智能化改造，在酿造环节削减了黄酒酒体中的“上头”物质，同时，又通过数字化技术优化了陈年黄酒的风味。

　　中国酒业协会理事长宋书玉表示，传统黄酒想要走得更远，必须依赖精细化、规范化、科学化的酿造工艺。绍兴成功研发“不上头”黄酒，是黄酒史上的一次技术革命，将对整个黄酒产业产生重要影响，也为绍兴重启“越酒行天下”迈出了坚实一步。

　　返老还童，黄酒“要出位”

　　黄酒是绍兴的一张金名片，鼎盛时期，更有“越酒行天下”的美誉。而今，在全国200亿元的黄酒产业规模中，绍兴占据了四分之一，企业数量、产量、销量均位居全国第一。然而，相较于白酒、红酒、啤酒，黄酒产业体量较小，仅占酿酒工业总产值的2%。越酒如何再行天下？得少年者得天下！

　　在绍兴，黄酒又被称作老酒，那么老酒如何“返老还童”？现场，不少专家围绕这一点展开阐述。“让黄酒不老，首先要建立起跟年轻人的沟通桥梁，构建年轻化的消费场景。”宋书玉表示，黄酒产业之所以体量较小、增速放缓，很大程度是因为消费群体的老龄化。因此，在坚守传统的同时，黄酒也应持续创新，吸引更多年轻消费群体。

　　对此，绍兴黄酒集团有限公司副总经理柏宏表示赞同。他说，为了拓展黄酒的消费群体，该集团除了推出“不上头”黄酒等创新产品外，还探寻了黄酒与不同菜系的结合，尤其是与年轻人最爱的川菜、火锅等进行结合。

　　“年轻化”“走出去”，是黄酒“出位”的必经之路。中国工程院院士、江南大学校长陈卫认为，目前，绍兴虽然已经有黄酒小镇这一综合展示平台，但就黄酒全行业发展而言，还是缺少品牌运营、技术研发、现代物流、产业拓展等通用性、公共性、开放性平台。绍兴要做大做强黄酒产业，应以大产业思维进行战略定位，拓展产业格局，培育新型业态。例如，上游打造原料基地、观光旅游，下游延伸文创、康养、包装、物流、餐饮等，把“东方酒都、风雅绍兴”作为绍兴城市形象定位，在城市经营中融入黄酒文化元素。