皂土是葡萄酒行业惯用的商业名称，它是由天然膨润土精制而成的无机矿物凝胶。膨润土一般是指主要由蒙脱土组成的一种黏土岩。皂土的主要有效成分即为蒙脱土，含量大约90％，它的分子量大约为720，是作为极小的扁平片或页状存在。当皂土浸在热水中时，各个片状体就分散开，形成均匀的胶体悬浮液。每克钠基皂土具有750平方米的表面积。
皂土澄清果酒的机理如下：皂土吸水膨胀而分散于水中，形成稳定的胶体悬浮液。这些胶体细粒带负电荷，酒中浑浊物质大多带正电荷，添加皂土后，由于正负电荷的吸引，造成浑浊物质与皂土作用产生絮状沉淀，使酒得以澄清。较主要的因素是它吸收蛋白质的能力，蛋白质分子的电荷根据果酒pH值决定，常是带正电。皂土还可以吸附沉淀铁离子，提高抗铁破败病的能力，而棕色破败病的发生与氧化酸和多元氧化酸有直接的关系，酶本身是蛋白质，这些物质的减少无疑提高了果酒的稳定性。
对于何时应用皂土，有人主张果汁的澄清可以添加适量的果胶酶解决，皂土则用于发酵后的澄清处理，因为皂土两次处理对果酒的风味和酒体多少有些影响。
为了使皂土处理酒获得满意的效果，必须对皂土用量进行实验，以澄清效果较好时的皂土较小用量作为实验目的。
皂土研碎后过筛，筛成细粉，每份皂土加入5倍水，搅拌均匀，使皂土溶解膨胀成黏稠的液体，再加入4～5倍量的果酒进行稀释，混合均匀。放置12小时后振摇观察，确实已形成均匀的悬浮液后，按小试用量加入果酒中，经半月左右，就能澄清彻底，皂土澄清果酒具有澄清效果好、可靠、原料来源充足、使用操作简便、对酒质无不良影响等特点。但它对不稳定的中性蛋白质除去较少，部分芳香成分会除去且酒脚量增加。
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奶酒的饮用方法
在我国的北方大草原上，生活着无数的奶牛，因此鲜奶就成了这里独特的一种饮品，而鲜奶再经过一些加工，就变成了我们常说的奶酒了。奶酒不仅可以和其他的酒一样单独饮用，还有它的独特饮用方法。奶酒奶酒可以加咖啡，成为美味的咖啡奶酒；可以加各种果汁，如：草莓汁、葡萄汁、果汁橄榄汁等，成为果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起饮用，鸡尾酒
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喝黄酒 较好烫热了再喝
人们在喝黄酒的时候，通常有两种喝法，一种是直接凉着喝，这样有甜味，一种是温热了再喝。同样是喝黄酒，这两种方法哪一种对身体好呢？黄酒酒精浓度很低，一般为8～20，适于各类人群饮用。黄酒中含有丰富的矿物质、低聚糖等，具有保护心脏、美容养颜、舒经等功效。黄酒较传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的
