黄酒色泽鉴别――黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。
黄酒香气鉴别――黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。
黄酒滋味鉴别――应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。
黄酒酒度鉴别――黄酒酒精含量一般为14.5%～20%。
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黄酒烹饪时的功效
在烹饪的时候适当的加一些黄酒，会有很好的效果。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多
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果酒的基础知识
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的
