制作这道下酒菜，挑选食材很关键。猪肚要选个大又肥一点的，大的煮起来才更香、更有嚼劲。为了能彻底去除食材上的气味和黏液，拿回家还得用一些碱面在猪肚内外反复搓洗几遍，然后再用温水冲洗，待完全干净后，置于案板用刀切片，再将红枣、香菇泡发、切片，小葱打结，姜块拍松。一切准备就绪，将锅置旺火上，加水烧开后，将猪肚、香菇、红枣、料酒、葱、姜放入烧沸，撇去水上浮沫，再倒入砂锅内改小火煨50分钟，调入盐、胡椒粉、味精，较后再煨10分钟便可出锅。
炖菜做好后，再随意炒三两个家常小菜，来一碟油炸花生米，一瓶陈年老酒。温暖的灯光下，一家老小围坐在一起，一边品着美滋滋的小酒，顺手夹一筷子热乎乎、香喷喷的红枣香菇炖猪肚，一边陪着孩子们唠唠嗑，了解了解他们的学习、工作情况，此情此景，不醉似已醉，心里一片暖洋洋、乐融融，滋补身体亦能滋润心灵。一到冬天，回到家里，总想喝点儿酒暖暖身子。可冬天不像春秋天那样，可以随意调个凉菜做下酒菜，冬天总喜欢喝点带汤的，一则可以暖暖胃，二则还能滋补身子，为身体补充能量。说到冬日里较滋补的下酒菜，其中红枣香菇炖猪肚是我的较爱。
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黄酒中的蛋白质为酒中之较
黄酒是一种营养丰富、功能的露酒，我们改革开发的总设计师同志，在85岁以后遵医嘱每天都喝一杯古越龙山绍兴酒，绍兴是黄酒的故乡，绍兴也是我国寿命较长寿的城市之一，同时也是人才辈出的地方，这与黄酒都有着很密切的联系。 黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部
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黄酒含较高功能性低聚糖
低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖。 黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1l绍兴
