材料别名：绍兴酒、老酒、加饭酒、料酒、甜酒
材料分类：含酒精饮料
食用提示：烹调时酌量使用，直接饮用以30毫升左右为宜，每次较多不超过200毫升。
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材料介绍
黄酒是我国较古老的饮料酒。已有4000多年的酿造历史。因较初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为材料，经过特定的加工酿造过程，使材料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。
营养分析
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
相关人群
一般成年人均可食用。
制作指导
1.黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
2.烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。
黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3.黄酒中还含有多种多糖类呈味物质。
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专家提醒：雄黄酒加热饮用等同于吃砒霜
“唯有儿时不能忘，持艾簪蒲额头王。”据说，在江南民间，端午时节，至今保持着在门前挂艾蒿，吃黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒等“五黄”的习俗。雄黄酒除饮用外，大人还会将其涂抹在孩子的耳鼻面额和手臂、两腿上。白蛇端午吃雄黄酒现身的传说家喻户晓。科普专家提醒：雄黄的主要成分是二硫化砷，二硫化砷遇热分解为三氧化二砷，即砒霜。雄
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黄酒和料酒有很大的区别
是一个历史悠久，幅员辽阔，人口众多的国家，因而形成了丰富多彩的民族饮食文化。 在饮食文化中，料酒又扮演着一个很重要的角色。从有记载的菜谱书籍中可以看到，凡烹饪鱼、肉、禽、蛋类等菜肴，无不用料酒来调味、去腥。料酒与油盐酱醋一样，是人们日常饮食中必不可少的调味品。 历史上是用黄酒作料酒，既可以饮用，又可以用于烹饪。在很
