酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过�N酵而产生的，这种酒含酒精成分都不高，较高也不过百分之二十度左右。像啤酒、绍兴酒等等都是，如果喝的不过量，对于身体是有益处的
二、蒸馏酒
是把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。这种酒的酒精含量较低也在百分之二十度以上，较高有达百分八、九十的。像白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝这种烈性酒才能过瘾，可是喝的不得当而过了量，对身体是有害的。
三、再制酒
又叫合成酒，是把酿造酒跟蒸馏酒混合调配，有的加上香料、色素、调味品、各种药材，泡上相当时间或者再加工过滤而成的，像虎骨酒、五加皮、参茸酒等等都是这一类。这种酒大半都是培元固本、强筋健骨、补肝生血的酒。也有人特别喜欢喝合成酒。像日本的清酒、台湾的米酒、红露酒也都属于这一类。
四、嚼酒
这可能是较原始的制酒方法了，不但古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒，就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带也有用嚼酒待客的记载。史籍��H传更是清清楚楚写明嚼米为酒，饮之亦醉。干隆年间黄叔敬写的台海使槎录上说：未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为（麦+曲），舂碎米和（麦+曲）置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦日姑待酒。由此看来，两百多年以前在台湾就有用嚼的方法酿酒待客了。
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古代茅台酒的酿造技术
《史记》载，建元六年《公元前135年》，番阳令唐蒙出使南越，在番禺今广州饮枸酱。回长安问蜀商，蜀商曰：独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎时今仁怀境属蜀国东南境。《说文》释：酱，醢也。酒已和酱，酱字从酉，与酒相类。醢，初为酱，久储为酒。两者都以粮食为原料，经过发酵，酿造制成。《酒小史》把枸酱视为酒的始祖。 《田居蚕室灵》载，仁
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清酒的酿造工艺
用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水
