- 酱香饼怎样和面
- 酱香饼用的是发面还是死面
- 酱香饼怎么做
酱香饼怎样和面
1.
先来揉面，中筋面粉300克、盐2克，先加70毫升开水和面，再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道。上手揉成一个光滑的面团儿后，盖上保鲜膜松弛30分钟；
2.
面团儿松弛的时间我们来做酱汁，洋葱半个、大蒜1头、生姜1块，一起打成末，倒出来备用；
3.
另准备一个碗，加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉，最后来小半碗清水，拌匀；
4.
起锅热油，油多倒一点，顺便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，浇上热油，拌匀后就行了；
酱香饼用的是发面还是死面
酱香饼用发面或者死面都可以，发面的酱香饼不用发太久，夏天发面时间大概在一个小时到两个小时之间就可以做了。可以多折叠几次做成千层酱香饼。
死面的酱香饼一定要用一般热水一般凉水和面，这样和面的饼会很软和，即使凉了也不会硬。
酱香饼怎么做
1
食材:面粉 200克 、温开水 120克 、干酵母 3克 、纯芝麻酱 60克 、香油 10克 、熟白芝麻 30克 、盐 2克 、砂糖 3克 、五香粉 5克 、椒盐粉 5克 、蜂蜜 20克
做法：准备好需要的各类食材，把3克干酵母放入50克温水里，静置化开。
2
面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水，揉成面团，常温下静置20分钟。
3
纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀，麻酱有流动感，不要太干就是合适了。
4
松弛好的面团，在面板上撒薄粉，然后擀成薄面片，擀的要薄一些。
5
把混合好的麻酱馅料倒在擀成薄片的面上，用刮板抹平。
6
从面片的一头开始卷，一边卷一边拉伸面片，要尽可能的薄一些，多卷几圈，这样层次就比较多。
7
卷好后，两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。
8
盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。
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9
松弛好的面团，竖起来放在案板上，用手压扁，再擀成圆饼状。
10
用10克芝麻酱放入5克白糖，再用5克香油搅拌好，刷在表面，这样味道更香。
11
然后把圆饼倒扣在芝麻堆里压一下，使得圆饼表面沾满白芝麻。
12
做好的烧饼用电饼铛，4-5分钟即可。
13
成品出锅
我们先准备发面，盆中加入面粉、酵母、白糖一点，温水和面，和好面后让它发酵备用，这个时候我们准备酱馅，我们准备点葱花、盐、花生酱、鸡精、花生油五香粉等，将这些食材按比例放入一个大碗里调拌均匀酱馅备用。
过了1个小时面也发酵好了，我们在案板上和面揉好面团，用擀面杖擀好面皮后抹上酱馅，再卷起来，用手按压一下，放一边进行二次醒面15分钟，15分钟后，平底锅加热并加一点油，把酱饼放入锅里并刷一层油保湿，30秒后再翻过面后，等酱饼两面金黄就把酱馅饼烙好了。该饼脆香无比，很适合于早餐吃。
饼胚食材：面粉200克、温水100克。
酱料食材：黄豆酱5克、甜面酱5克、辣腐乳1块、洋葱小半个、大蒜适量、生姜适量、葱花适量、啤酒5毫升、白糖3克、五香粉3克、芝麻适量。
其他食材：油适量、花椒粉6克、孜然粉适量、葱花适量、黑芝麻适量。
用温水揉面，边揉边加水，揉成面团，盖上保鲜膜醒发。
将所有的浆料混合，然后用料理机打碎。
碗中放入花椒粉、孜然粉，烧点热油倒进去，拌匀。
打碎的浆料锅里放油炒，用大火炒至稀粥状，装起备用。
面团分成小个，按扁擀成薄片，撒上花椒、孜然，刷上一层油，从一侧卷起，卷好。
再从一头卷起来，卷好的這一头，压在饼底。
饼坯压扁，擀成片，刷上一层酱。
锅里放油，放入饼坯，饼鼓起翻面，刷上一层酱，撒葱花芝麻。
取出，切成小块即可。
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