- 岩茶如何“焙火”
岩茶如何“焙火”
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喜欢岩茶的童靴们都知道，烘焙对武夷岩茶品质的形成是至关重要滴！而且都偏爱传统木炭烘焙的岩茶。
但是随着武夷岩茶的需求量增大，传统木炭烘焙的生产效率无法满足市场，相应地出现了电烘箱烘焙和链板式烘干机烘焙等。
面对新型烘焙技术，很多朋友会非常排斥，就认准传统木炭烘焙……所以就这老式和新式方法，小懂来解答一下。
针对这个问题，福建农林大学园艺学院茶学系的林永胜、罗婵玉等人也进行了研究：他们以武夷水仙、肉桂毛茶为原料，采用烘干机、电烘箱和木炭焙笼烘焙三种方式进行武夷岩茶精制烘焙试验。
成分含量
▲不同精制烘焙工艺的武夷岩茶主要生化成分含量
经过不同烘焙方式的处理，武夷岩茶成品茶的各项生化成分含量具有明显差异。从表中可以看出：
1水浸出物含量：武夷水仙中以电烘箱烘焙的岩茶最高，而炭焙的最低；武夷肉桂中以炭焙的最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。
2茶多酚含量：肉桂、水仙都是烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。
3氨基酸含量：炭焙的肉桂最高，而电烘箱烘焙的肉桂、水仙最低。
4咖啡碱含量：烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。
5茶黄素含量：烘干机烘焙的岩茶最高，武夷水仙中炭焙的岩茶最低，肉桂中则是电烘箱烘焙的最低。
6茶红素含量：则是烘干机烘焙的岩茶最低，炭焙的岩茶和电烘箱烘焙的岩茶均较高。
7茶褐素含量：武夷水仙中以炭焙的岩茶最高，而烘干机烘焙的岩茶最低；武夷肉桂中以烘干机烘焙的岩茶最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。
总体来说，每种烘焙方式制出的岩茶成分含量都各有千秋，
烘干机烘焙的岩茶茶多酚、咖啡碱含量较高，水浸出物、茶红素、茶褐素含量较低；
电烘箱烘焙的岩茶茶红素、茶褐素含量较高，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较低；
木炭焙笼烘焙的岩茶氨基酸、茶多酚、茶红素含量较高。
感观审评
根据GBT23776-2009 中乌龙茶审评方法，采用百分加权评分法，其权重按照外形、汤色、香气、滋味、叶底分别为20%、5%、30%、35%、10%进行。
▲不同精制烘焙工艺武夷岩茶的感官审评结果
通过感官审评，传统木炭烘焙岩茶的综合评分确实是优于其它两种，烘干机烘焙的岩茶次之，电烘箱烘焙的岩茶得分最低。但从表中也能看出，烘干机、电烘箱在一些单项得分也还是很不错的！
虽然木炭烘焙的岩茶品质最佳，但生产效率较低，并且在生产过程中，碳的燃烧会排放一氧化碳、二氧化碳等污染环境的气体。
所以面对新型烘焙技术，我们要平常心接受哦~它们不仅生产效率高，还保护环境呢！
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爱好岩茶的朋友们都知道，岩茶那股碳香般的气息是在中国六类茶当中独具特有！就岩茶碳香的问题，就有很多茶友好奇称：“这般独特的香气是岩茶与生具有的吗？”显然不是的！
焙火
其实主要是通过人工进行焙火以后，才会带有那股碳香般的气息！那么这所说的焙火，也就是岩茶制作工艺当中的焙火！并且焙火的好与坏，将会直接影响岩茶的口感与韵味！
焙火
在岩茶的制作工序当中，焙火工序是尤为重要！并且在中国的六大茶类当中，就数岩茶焙火工序最为考究！喝过岩茶的人很多，但真正了解岩茶当中焙火工序，却是寥寥无几的！
岩茶
什么是焙火
所谓焙火就是通过外力加热的方式，将茶叶当中多余的水分蒸发掉，并且使得茶叶碳化及干燥的效果！在中国六大茶类当中，焙火也是属于最为常见的茶叶制作工艺！
烘焙与杀青
焙火又起到什么作用
在过去，焙火的主要目的是为了让茶叶更好的保存下来。然而在现代，焙火更多是造就茶口感的主要办法！但从细分目的来看，我们可以分为以下几种：
1.将茶叶当中多余的水分蒸发，保证茶叶在发酵过程当中，不会受水分影响，而导致茶叶发霉的现象发生！
武夷岩茶
2.将茶叶当中更多的茶香物质释放出来，使得让茶更具有茶味，并且去除茶本身上的一些陈杂味道！
岩茶
3.通过火力的控制，焙火出来的茶，使得茶在口感上附有层次感，并且在岩茶当中可以将其他品种加入一起焙火，造就别有韵味的茶！
茶
当然这里只是简单介绍了一下武夷岩茶当中的焙火是什么，但真正武夷岩茶的焙火，并没有我们想象的那么简单！如果大家对于武夷岩茶的焙火有不同看法的话，欢迎到下方评论！
要想知道岩茶如何焙火就要先搞明白，什么是焙火，像青茶类的茶叶大多数是需要焙火的，焙火说白了就是烘烤，只不过不是直接与火接触，中间隔了一个竹子箩筐，茶叶在箩筐里面。
一般焙火用碳来完成，因为方便，但是好一些的就会用木头来焙火，为啥大红袍有一股火味儿，就是这个原因。
焙火这个工序很有讲究，温度变化，时间长短直接影响茶叶的口感，很需要经验来完成的，现在工艺都差不多，标准化生产之后，有一套标准的流程，温度和时间把控的很好，所以它的味道基本上没有啥大问题。
首先作大红袍，先得把萎凋，晒青，做好以后，才是焙火，先把干茶放入一个竹篓子里面，放的量要适中，这个跟炉灶的大小有关，这个得经过计算好，因为放多茶叶有可能焙火不均匀导致茶叶品次不好。还得把握好火候，一般来说十几斤二十斤的样子，时间长短自己把握，根据自己生产的茶叶口感而定，可以浓可以淡。
时不时的看看检查焙火情况，自己觉得达到自己想要的程度后就可以把茶叶取出，晾干之后装起来就好了，工序就是这个样子，但是细节把控需要丰富经验。要不然容易出次品。
酱香酒酿造工艺三种工艺区别是什么意思
酱香酒酿造工艺标准酱酒生产工艺酱香工艺中国白酒分为几种酿造工艺酱香酒酿造工艺标准酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。酱香型白酒国家标...,茅台尚酱
这就是如何焙火了。
中国六大茶类显少有茶品拥有焙火工艺，而武夷岩茶是其中的“异类”
使得武夷岩茶成为“异类”的原因是武夷岩茶独特的韵味和茶香。而这独特气息的始作俑者便是“焙火”。
武夷岩茶的焙火技艺，是形成武夷岩茶特有香气的重要因子，使武夷岩茶产生独特的口感及风韵，令人流连忘返，难以忘怀。
武夷岩茶焙火工艺存在原理：
而茶汤呈现出来的迥异风格全部归功于焙火师傅的 “火候”。
焙火的程度直接决定了茶叶的品质。焙火到位可以使得茶叶形状完整，芬芳物质保留得当，达到香高水醇的功效。
每款茶有自己不同的焙火方式，只有适宜的焙火，才能使茶青褪去青涩的外衣，成为正宗的武夷岩茶。
完整的打焙，要经历八大环节：
1.打焙前先将除去炭头（未烧透的木柴）的木炭搬入焙间。
2.将上一次焙过茶叶的焙窟进行清理，否则会残留着上次未完全燃尽的炭粒和炭灰。
3. 点燃竹片作为“火引”，便于更好的燃烧木炭，此后打焙时只需简单刮去表面浮灰即可。
4. 将木炭倒入燃烧的火引上，让木炭在焙窟里快速的升温，在全部木炭烧红后，就可以开始进行打焙了。
5. 打焙师傅用焙铲将燃烧着的木炭切断后，再将其平打至碎块，使得炭粒能均匀地铺在焙窟内。
6. 有时，木炭要分次添加，那就要将先前的木炭打碎后再添加新的木炭，继而待木炭烧红后再次打碎。在整个过程中，打焙师傅一定要“眼观六路耳听八方”，不时要拨拢木炭，还要防火过旺。
7. 打碎后的木炭，用焙刀从窟边撬起做成宝塔形，并将其压实。
8. 若是炭粒间还有小孔隙，须再次添加炭碎，使其表面平整，达到火力均匀。
不仅如此，待炭火燃烧殆尽后，需要再次进行炭火的打焙，在整个精制焙火期间，要进行数次的“从头再来”，一次又一次地进入高温焙间打焙，循环反复。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
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喜欢岩茶的朋友，尤其是刚入门的茶友，经常会被“火功”一词搞得晕头转向，轻火茶、中火茶、足火茶、高火茶……
为什么岩茶要以火功论茶呢？今天，我们好好漫谈一番岩茶的“焙火”工艺。
什么是焙火？
焙火是岩茶制作的关键工艺之一，技术性最强，是形成岩茶独特的香气和茶汤口感韵味的关键工艺。火候的高低，直接反映在茶汤和叶底上。
以火为依据的焙茶方法，根据焙火的程度不同，可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
焙茶的火候与炒菜、煲汤所用的火候有异曲同工之处。火候运用得当，则是助推器，有助于提升茶叶品质、延长茶叶的贮藏寿命；火候掌握不好，好茶也会毁于火中，饮则伤身。
01
火候不足，无法激发茶叶的内在物质。
焙茶的火候太低，焙出来的也就是常说的轻焙火的茶，这类茶不论哪个品种，虽然表现出香气明显，但是存在诸多缺点：干茶呈青褐色，茶汤淡薄，没有醇厚之感，喝完口腔内留有苦涩之感，最大的问题是青没有做到位，偏寒凉，喝多了伤胃，容易返青，三五个月后茶叶就腐败、变质。
此时，也许有人会问中火、足火焙茶焙茶就不会出现返青的问题了吧？请记住一个关键点：茶没有做到位，不管用什么样的火候去焙茶都不可能焙出一泡好茶。即便工艺完成了99.99%，剩下的0.01%的内在元素没有转化到位，随着时间的推移，茶叶还是会发生变化，品质不稳定，茶体没有实现“体均五行”，喝茶根本达不到“祛百疾”的功效。
02
以火代茶，茶味尽失。
为了杜绝茶叶出现返青的现象，有的制茶师以高火、急火焙茶，由于火温过高、吃火较急，焙出来的茶叶外熟内生，也可能直接把茶叶焙死了，这类茶我们称为碳化茶，焦味明显，汤色多为暗红色、黑褐色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，火味、焦糖味取代了茶味，喝多了容易上火、燥热，伤肺气，晚上喝还会引起失眠。
03
做茶：去其糟粕，取其精华。
我们从出生时的懵懂无知变成对社会有用的人才，是一步一步实现的，整个过程中需要接受教育、不断学习、改正自身的缺点，用文化知识提升个人修养，才能成为一个拥有饱满人格、充满正能量的人。
做茶如育人。工艺制作就是培育茶之所以成为茶的过程，要去其糟粕，取其精华。
岩茶的制作过程，去除青毛杂香、水味杂陈，一步一步促进茶青内在物质的转化，直到茶青中的茶多酚、矿物质、微量元素等营养物质等纯化到气雾化，再经过一年四季的醇化，茶叶达到中和纯正，成为真正有益于人体健康的养生茶。茶叶没有做到位，就是陆羽《茶经》的“一之源”写着：“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”
综上所述，我们可知做茶要谨记将“茶性”放在首位，依据茶的特征决定发酵的程度、焙火的温度与时间。焙火的关键是要把茶焙活了，而不是焙得半生不熟，或者焙空、焙死了。
做茶应遵循的理念
顺其茶性、做其茶气、致其中和
茶为万物之灵芽，有灵性、有活性，“初生于山，重生于锅，隐于茶罐，复活于杯”。
制茶是赋予茶叶第二次生命的培育过程，这就要求制茶师“顺其茶性，以茶为师，看茶做茶”，制茶过程中始终坚持以茶为主，根据茶叶的特征决定焙火的温度、时间，陈放时茶叶的变化而决定复焙的温度、时间，而不是笼统地以轻火、中火、高火、足火等“标准”去焙茶。
试问，同一山场、同一品种、同一时间采摘的茶叶，发酵程度不同，焙火的时间和温度还能完全一样吗？
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