黄酒，与葡萄酒、啤酒一道，身列世界三大古酒之一。黄酒品种繁多，福建老酒、九江封缸酒、无锡惠泉酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒等等，洋洋洒洒。然黄酒之中，以绍酒为较，以绍酒为冠，以绍酒为魂。
绍兴人杰地灵。江南山水，古今豪气，越王勾践携夫人赴吴地为奴，临行之时群臣送别于临水祖道。大夫种前为祝，言道“臣请荐脯，行酒二觞”。这是黄酒在史籍上前列次露面。当时酒尚是浊酿，却已经叫越王仰天太息，举杯垂涕。后来越军挥师北上灭吴，行时父老再度荐酒于川上，倾酒如河，与将士迎流共饮，是谓“箪醪劳师”。
西汉以来，黄酒酿造之中，以糯米酿者为上品，粳米酿者为中品，黍米酿者为下品。凡绍酒皆以精白糯米为原料，更取来有清(水体清洁)、明(透明度高)、浅(水色浅)、软(重金属含量低)、活(溶氧度高)
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黄酒的保存
黄酒对人们的生活很重要,那么黄酒的保存也应该了解一下黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为较佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常不低于50℃，在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化时，应立即食用，不能继续保存。平常多学习一下保存黄酒的
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第七届黄酒评委考核在安吉举行
9月15日，来自我国各地的29位权威黄酒品评专家齐聚安吉，接受了五年一期的黄酒评委考核。据了解，此次黄酒评委考核，由酿酒工业协会主办，安吉乌毡帽酒业有限公司承办，而参加考核的29位评委是目前国内较权威的黄酒鉴定专家，其中许多专家参与了国家黄酒鉴定标准的制定。据酿酒协会黄酒分会沈振昌介绍，此次把黄酒评委考核放在安吉举行，