如果我们的语言是鸡尾酒，那身为调酒师，便该把一切传达之意浸在酒里。你不必小心翼翼地等待回收一句评价，我也无需诚惶诚恐地形容触感与味觉，抑或费力于脑海中搜寻被味觉附着的回忆。
我们的一切交流，仅仅存在于当下杯中流动的酒液里。
这尤其适用于社交语言受阻的真实环境，比如在不会说日语的酒客，与只会说日语的调酒师之间，比如我与Suzu Bar的主调 - Suzuki铃木之间。
当我们说鸡尾酒 “口感好” 时，
到底在说些什么？
初识Suzuki San，还是在2019的开端。
彼时语言不通的尴尬，全靠落座后及时递上的一杯蔬菜汤、饼干与热毛巾得以纾解――来自银座酒吧的标准三件套，在Suzu Bar仅能容纳30人的小天地内，倒也全无违和之感。
这间隐于静安寺闹市的日式酒吧自去年年末低调落沪，在Suzuki San的带领下，固守着沿袭自日本银座的待客之道。大半年过去后，他的中文似乎进步了些许，虽然这从未成为他与上海的酒客借由杯中之物进行交流的阻碍。
在Suzuki的语言系统里，鸡尾酒的口感是立于山巅之上的重要元素。当被问起是否有留意到上海酒客的偏好，他回答了我 “味道鲜明” 四个字。
这似乎是日本调酒师的共通之处，他们的鸡尾酒都在表达一个永恒的主题：如何借由其他材料突显或是弥补基酒本身的风味。经由如此之多日式酒吧的调教，上海酒客也早已深谙此意，因而在他这里，受欢迎的一直都是那杯Dry Martini。
师承自前辈吉田的YOSHIDA Martini，有美妙的弧面，入口平顺，Gordons自带的浓郁柑橘与杜松子香气在舌尖驻足许久后，留下克制而又有张力的一笔。
日式调酒对于含蓄与美感的追求，在隐藏菜单上的另一杯古典鸡尾酒，雪国中同样得到体现。
雪国
寓意顽强生命力的绿樱桃沉入杯底，杯缘的皑皑“白雪”与混有青柠的澄澈酒液在舌尖交织出明亮的酸甜，这杯已有60余年历史的经典重现了冬日的凌厉与温润。
在新一季的创意酒单里，他还特意调整了全部6款酒的酒精度，使其更为轻松易饮。这是基于细致观察后，Suzuki对上海酒客的味蕾所作出的温柔回应。
其中的一杯Back Stars，是他口中的得意之作。混合着新鲜奶油与咖啡的酒体延杯壁下落的过程，还未喝就已令人沉醉。
Back Stars
它尝起来也正如一杯奶咖般顺滑易饮，苹果白兰地透过清爽的果香减弱奶油的腻，柔滑的酒体层次分明而有趣。
除却咖啡，以当季新鲜水果入酒，同样是Suzuki的惯用手法。
另一杯After Autumn，便是以黑朗姆、芒果、Tabasco辣椒酱与青柠等组合而成的“冰沙”。裹挟着辣意的清凉在唇齿间生风，也高度契合了秋季的主题。
鸡尾酒大赛比的到底是什么
让我真正接触到调酒师这个行业源于三年前，国内一场“轰轰烈烈”的鸡尾酒大赛。这场比赛每年吸引上百位调酒师参赛，从区域选拔赛到终决赛要经历整整大半年的光景，终决出一名，年年如此。这样大型的鸡尾酒比赛比的是谁调酒好喝？答案是否定的。想要拿下这场比赛的关键，除了酒好喝还需要考量调酒师的舞台表现力甚至是市场推广能力。简单来说，举
After Autumn
“口感好”的鸡尾酒，在Suzuki的语言系统里，或许便意味着平衡与张弛有力。基于烈酒而建立起的干净框架伸出触角，越过吧台攀爬至鼻腔与味蕾，终达成两个平行语言系统的交融。
毫无疑问，这里仍然是出品稳定，值得坐下来喝两杯的去处。只是此次再探，发现Suzu Bar里亦有一股年轻血液注入――同为日本调酒师的�S田Shinoda。
东西方交融的新思路：茶、味淋与雪莉酒
经由相识已久的Suzuki介绍而来到上海工作的�S田，调酒风格却与这位前辈截然不同。在他的语言系统里，茶是无法忽视的元素之一，乌龙茶、绿茶、伯爵茶、茉莉花茶皆成为他创作鸡尾酒时的灵感来源。
而利用茶叶来浸泡烈酒以获取不同风味，便是他通过观察上海年轻酒客的猎奇心理后所做出的新鲜尝试，其创意与理念在秋季的新版酒单之上皆有完整呈现。
比如以绿茶入酒的绿风，实则是一杯改编过后的绿茶Martini。
绿风
金酒在茶香的衬托下愈显其烈，不免令人生出“年轻人果然血气方刚”这样的感慨。
而另外一杯Sunset tea ball，则用到了常见于配餐的红茶 - 伯爵茶，是�S田口中“一定要来尝一下”的存在。
汤力水所带来的气泡在口中升腾的瞬间，也顺势挑起了舌尖对于伏特加的久违向往，却丝毫不见其烈，只闻得酒体中那抹分外清新的柑橘与薄荷香。
不同语言系统的交汇，在�S田这里，似乎演变成东西方材料的碰撞。不止于此，他还将有着诸多共同之处的上海与日本两地对于味觉的追求写入了酒里。
来自上海本地的巷贩小酒，遇上日本国民调料 - 味淋，其本身自带的佛手柑和花椒在味淋的甜味点缀下，出现不同层次的鲜，更像是在日本街头吃到的中华料理。
除了茶与香料，雪莉酒同样是�S田鸡尾酒中的重要一环，这是因为他曾以一杯雪莉鸡尾酒赢下了日本调酒大赛的。酒单上的Jerez high ball，便是足以替代金汤力的另一种开场方式。
干雪莉酒搭配西柚苏打，甜腻与涩口中和，Fino Sherry本身的柑橘与果仁香气借由气泡被放大，为不同材料间的“相互成全”添加了完美注解。
在这处形如铃铛的空间内流动的，从来并非银座老派酒吧的拘谨与肃穆，而是调酒师借由酒体传达出之于上海酒客的格外关照。
如果我们的语言是鸡尾酒，来到Suzu Bar，只待酒液静静入喉，如高潮席卷沉静海面，所有晦涩与障碍都迎刃而解。
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