现在的酒庄对黄酒的酿造工艺更加讲究。每到葡萄收获季节，酒农都会选取上好的萨瓦涅（savagnin）葡萄，将其放置在阴暗、通风的地方，缓慢风干， 然后放在一种114-140升的橡木桶中。经缓慢的发酵酿成白葡萄酒以后，还须在橡木桶中储存六年以上。在这期间完全任由其挥发，由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔绝，防止酒因过度氧化而变质。经过六年静置而成的黄葡萄酒，因为水分的挥发逐渐减少，仅有62%的容量保留下来，当地人称之为“天使的分享”。因此，每一个装黄酒的瓶子，容量都是620毫升的。这种瓶子被称为“clavelins”。
装瓶后的黄酒可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，经常能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。
黄酒的产区包括：沙隆堡AOC，阿伯瓦黄酒AOC，汝拉丘黄酒AOC，埃图瓦勒。
小贴士：品尝黄酒较好是提前半天时间开瓶，配上当地特色菜“酒闷鸡”或是鲑鱼。除此还可以搭配伯爵干酪、坚果、鹅肝酱，干果或是辛辣咖喱食物。
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黄酒的儒家文化
儒家文化是较具特色的民族文化之精髓，黄酒乃较古老的酒种，被誉“国粹”。两者渊源流长，博大精深。儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德；黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德。细细体味，儒家文化与黄酒可谓脉脉相承，有着异曲同工之妙。笔者不揣冒昧，赘述于此。“中庸”
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黄酒做法指导
1.黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。2.烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被