红酒产生的苦味来自于单宁,而单宁来自于酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽,还有一部分来自于陈酿的橡木桶。如果葡萄酒氧化过度、又或者单宁含量过高,就会有苦味。少量的苦味不算是缺陷,只需要搭配一些中和的食物即可。
1、葡萄酒单宁太多
这类情况一般会在价格低廉的酒中存在,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量,压榨过度引起的。
2、浸渍过度
经过过度浸渍,来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。
3、氧化过度
红酒塞怎么开?7种另类的红酒塞开法
有些人在家约会的时候喜欢喝红葡萄酒,然而,有时当菜准备好了,酒准备好了,但没有开瓶器。看到好酒和美味的菜肴会很心烦,别担心,这里有一些不用开瓶器就能打开红酒瓶子的方法。7种另类的红酒塞开法1.巧妙使用螺丝如果你能找到螺丝,可以很容易地打开红酒。如果你能同时找到一把钳子,那就更好了。将螺丝拧入红酒软木塞,然后用钳子直接夹
氧化,是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完,那么它就会发生氧化。氧化后,葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
4、整体不平衡
这既有可能是由于酸度过高,也有可能是单宁含量过高,而引起的苦味。一般来说,酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻,而酸度过高则可能会产生苦味,尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。(文章来源:中 国红酒网)
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好的红酒需要具备那些特性?
酒不仅在口感上要平衡,而且在外观和香气上也要平衡。如红酒色泽较深,一般香气浓郁,口感醇厚,回味悠长。好酒不仅要有均衡的口感,还要有怡人的香气,具有浓郁和稀有的特点,即个性和风格。在第二个气味的过程中,我们还需要注意酒的香气浓度。香气醇厚饱满,说明该酒芳香醇厚。反之,如果香气清淡或没有香味,就是清淡、无味、淡味的。好的红