- 春秋大酱酱香型白酒工艺流程
- 酱酒每个轮次蒸煮时间是多少
- 圆湖酱酒配方
- 酱香酒为何要七次取酒？哪个轮次的酒最好喝
春秋大酱酱香型白酒工艺流程
春秋大酱酱香型白酒工艺流程中有三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。春秋大酱大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用。
酱酒每个轮次蒸煮时间是多少
酱香型白酒的蒸煮时间与轮次、季节等有关。具体如下：
1. 一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。其中，下沙轮次的蒸煮时间为100分钟到120分钟。
2. 茅台酒的基酒分为七个轮次，每个轮次的蒸煮时间也不同。其中，一、二轮次酒的蒸煮时间为100分钟，三、四、五轮次酒的蒸煮时间为120分钟，六、七轮次酒的蒸煮时间为130分钟。
总之，酱香型白酒的蒸煮时间与轮次、季节等有关，每个轮次的蒸煮时间也有所不同。
圆湖酱酒配方
1、大米早籼米、糯米、粳米及碎米等均可用于酿制生米白酒。由于生料酿酒未经蒸煮,为防止发酵过程中杂菌污染，所用大米应是新碾成的，要求新鲜无霉变、无异味、洁白。
2、生料酿酒酒曲生产中必须选择品质较好的酒曲。
3、水酿造用水的水质应符合饮用水标准。二、原料配方：大米100斤，唐三镜新工艺高产优质酒曲0.8斤，茅曲（酱香型）20斤，清水200斤
酱香酒为何要七次取酒？哪个轮次的酒最好喝
熟悉酱酒的朋友都知道，大曲酱香的传统工艺是12987，其中7就是7轮次取酒。
从第一次取酒到第七次取酒，需要经过半年多的时间，足够的时间跨度，可以让糯高粱充分吸水。
发酵之前加水润粮同时，7次取酒这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味，让窖泥味减轻。简而言之，7次取酒，可以让酱酒的风味更加浓郁。这是其他白酒难以企及的高度，也是酱酒人千年的智慧结晶。
7轮次酒分别在什么时候取
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酱酒酿造讲求顺天应时，经过酿酒人一代代的规律总结，每轮次取酒都形成了固定的时间。
一轮次取酒，在大约发酵四个月后，粮食在重阳(农历九月九)下沙后开始发酵，所以一轮次取酒时间是第二年的二月份；二轮次取酒，时间已经是第二年的三月份。三轮次取酒，时间大约在第二年春分后，三月份至四月份；一个月后取四轮次酒; 五轮次取酒接近端午节；六轮次取酒，时间已经是七月份；七轮次取酒的时间是八月。
每轮次酒因为发酵的时间不同，所以香味和口味完全不同。一轮次酒酸味重。二轮次酒在三月，此时糯高粱的支链淀粉糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，所以二轮次酒涩味重。
三轮次酒开始变甜。三轮次取酒后，粮食下窖池发酵，这会儿的气温升高，糯高粱糊化已经进行一半，所以四轮次酒口感甜，酒质稳定。
五轮次取酒接近端午节，气温仍较高，所以五轮次酒口感仍甜。
五轮次酒取完，代表着高质量的酒告一段落。
三、四、五轮次酒感官标准六轮次取酒时是7月份，这时候天气炎热，发酵也接近尾声，淀粉的糊化也快没了。六轮次酒有种糟醅味道，带点泥味，统称糟味。七轮次酒取酒时间是8月，这是酱酒工艺中最后一次取酒，糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽。所以第七轮次酒糟味更重。
六轮次、七轮次酒感官标准，其中第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。
这七轮次味道各有不同，最终需要勾调师傅，将这些酒进行盘勾、调勾、品勾、调味，再储存，最终形成完美的酱香风味。
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