酒友们，你们是否注意到一种说法颇为盛行：许多人认为喝白酒不如喝洋酒放心，声称白酒多为酒精勾兑，而洋酒则是经过蒸馏入桶保存，更安全可靠。甚至有人断言洋酒才是纯粮酒，这实在是让人难以认同！
让我们来谈谈什么是粮食酒。粮食酒，顾名思义，是以粮谷为原料酿制而成的酒。
在洋酒中，我们常饮的白兰地主要是用葡萄等水果作为酿酒原料。而龙舌兰和朗姆酒则分别使用龙舌兰果和甘蔗糖汁为原料，它们并不属于粮食酒的范畴。虽然伏特加以薯类和玉米为主要原料，与粮食同属于淀粉类，但并不能算作纯粹的粮食酒。而最接近粮食酒和白酒的，应该是以大麦、玉米等粮食为主要原料的威士忌，以及日本烧酒。
说到真正的粮食酒，中国白酒无疑是其中的佼佼者。中国白酒以粮食为原料，根据所使用的粮食种类不同，分为单粮酒与多粮酒。单粮酒又有高粱酒、米香酒、特香酒、青稞酒等多种类型。
洋酒和白酒都属于蒸馏酒，从本质上来说并没有优劣之分，它们的差异主要在于酿造方法。蒸馏酒的酿造方法主要有固态法、固液法和液态法三种。
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固态法是中国白酒独有的蒸馏酒技艺，它通过酒曲和自然微生物的作用，使糖化与发酵更为充分。固态蒸馏和固液分离能使酒醅与空气接触更密切，高温能提高取酒的优质率，使风味物质更为丰富。只有坚实饱满的粮食才能经受得住固态法的淬炼，这使得纯粮白酒天然地优于一般粮食和水果酿成的酒。
液态法与世界通行的蒸馏酒酿造技艺如白兰地、威士忌、伏特加等有所不同。它主要通过少数菌群进行发酵，无需经过酒曲发酵，温度较低且不与空气接触，因此发酵时间短，出酒率高。在中国，液态法主要用于生产薯类酒，即我们常说的食用酒精。大部分白酒采用固态法酿造。当然每种酿造方法都有其独特之处，地域和酿酒原料也会对酿造方法产生影响。比如液态法酿造白酒更适合薯干、玉米等粮谷，若用于酿造高粱酒则可能无法完全提取高粱的酒味。因此我们需要客观地看待各种酒类饮品各有其独特魅力和优点就看个人口味喜好了。在面对洋酒和白酒时不要被不客观的信息所影响而应该通过了解它们在原料和酿造技艺上的差异来做出更明智的选择这样才能选到真正适合自己口味的酒类饮品享受品酒的真正乐趣。
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