2025版鉴酒标准样详解
踏入李寻品酒学院，品酒课程的第一课就是指导学员如何辨别美酒与普通酒。虽然辨别美酒需要一定的专业知识，但学习的过程并不需要花费太多时间，十分钟就能掌握其中的要点。
第一步：识图
两张标准图直观地展示了美酒与普通酒之间的差异（详见下图）。尽管图上信息丰富，但只需关注三个简单的区别：美酒为固态酿造，中等品质的酒是固液混合，而品质较低的酒则是液态酿造。两分钟内，你就能通过这两张图掌握基本的分辨技巧。
第二步：实际操练
样本包括清香型原酒、浓香型原酒、清香型液态酒、浓香型固态酒。打开瓶盖，轻轻一嗅，四种酒样的差异立刻显现。记住这些香气，并用它们作为标准去嗅任何一款成品酒，立刻就能判断其酿造方式。即使无法立刻记住，只要拿着这套标准样，对照市场上的商品酒进行比对，你便能准确地识别出好酒与差酒。这个过程同样不会耗费太多时间，三分钟就足以感受到其中的差异。
第三步：深入了解食用酒精的特性
通过对比食用酒精与固态酒的嗅闻体验，你可以更精确地识别酒的质地。按照不同的比例将固态酒原酒添加到食用酒精中，直到感觉不出两者的差别为止。据我们的实验，当固态原酒中添加超过60%的酒精时，通过嗅闻便能轻松识别；若添加少于30%的酒精，则需要通过品尝来辨别；而添加量低于20%时，则只能通过身体的体感来分辨。这一步虽然需要五分钟以上的时间，但对于提高品鉴技巧至关重要。
通过上述三个步骤，仅需十分钟，你便可以大致掌握品鉴技巧。即使在新的白酒标准实施后，市场上绝大部分的产品依然可以通过这种方法进行品鉴。这十分钟的学习，不仅是品酒入门的必经之路，更是判断成千上万种成品酒好坏的关键。只有学会鉴别固态酒、固液酒和液态酒，你才能将市场上的酒类按照品质归类摆放，如同将商品放在好酒货架或差酒货架上一样明确。
对于普通消费者来说，购买固态酒原酒和香精可能不太容易实现，但食用酒精却可轻松购买。我们特别准备了一套鉴酒标准样作为教学工具。无论线上线下学习品酒知识，这套标准样都能为你提供直观的操作体验。想要深入了解品酒、选酒知识的朋友，可以报名参加我们的选酒师学习班。全程免费学习后，通过一系列作业和考试，你将有机会获得李寻品酒学院颁发的选酒师证书。
扩展阅读：
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一、品酒术语解读：深入了解“色、香、味、格”的内涵及其在品鉴白酒时的应用。
二、固态酿造与液态酿造的差异：探讨两种酿造方式在白酒制作中的特点及其对产品品质的影响。
三、白酒新标准下的品鉴变化：探讨国家新标准对白酒市场及品鉴方法的影响，以及消费者如何适应新的品鉴标准。
四、如何选择合适的白酒：分享挑选优质白酒的技巧和方法，帮助消费者更好地辨别好酒与差酒。
网友建议：
- 在品酒时，注意观察酒液的颜色和透明度，这也能提供酒质的信息。
- 品酒时，最好在安静的环境中进行，以避免外界干扰。
- 多尝试不同类型的酒，以增加品酒经验。
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