五粮老酒：岁月的芬芳
在不久前的酒类资产配置课程中，朱江老师为我们带来了一场90年代十七大名酒品鉴课的盛宴。作为五粮液股份公司的资深专家，他对五粮液的历史如数家珍，更揭示了老酒世界的神秘面纱。
本次品鉴课程，朱江老师特别推荐了四款备受藏家喜爱的五粮液老酒：1987年、1991年、1996年及2001年的五粮液，以及1991年和1994年的尖庄。他详细介绍了这些老酒的包装和相关故事，让在座的每一位都感受到了历史的厚重。
朱江老师提到，1987年的五粮液，通过酒标背面的生产日期、商标标识和瓶盖花纹，可以准确辨别酒的生产年份和品种。80年代的五粮液价格不菲，尤其是60度的更是珍贵，而本次品鉴课程提供的样品购买价格却远低于市场价。
在讲述中，朱老师还分享了一些老酒鉴别的小技巧。瓶身上没有标注度数的五粮液是60度，没有标注容积的是500克。这些信息对于老酒收藏爱好者来说至关重要。
朱江老师还介绍了其他几款酒的特色。1991年的鼓形瓶五粮液，其设计与明代的梅瓶式样相承。还有1996年的晶质圆通瓶五粮液，其酒瓶设计早在1989年就已出现，但当时主要用于出口。
在讲述中，朱老师还提到了范国琼大师及其父亲范玉平老先生。范玉平作为五粮液的前任首席评酒师和首席勾兑师，对五粮液的发展做出了巨大贡献。范国琼大师继承父业，勾调了多款经典五粮液。1993年开始生产的一款酒，成为五粮液的主打产品，并在当年荣获了联合国统计大会的中国酒业大王的称号。
朱江老师还介绍了尖庄酒的发展历程。这款酒自70年代起就一直在生产，经历了多次瓶型和包装的变化。朱老师详细描述了从塑胶盖、双圈白盖到金属瓶盖的发展历程。
扩展阅读：
一、老酒收藏的投资价值
近年来，老酒收藏市场逐渐兴起，成为投资者关注的焦点。老酒不仅具有历史文化价值，还有投资增值的潜力。随着老酒市场的不断扩大，未来老酒的投资价值有望进一步提升。
二、五粮液的历史与文化
五粮液是中国著名的白酒品牌之一，历史悠久，文化底蕴丰厚。五粮液的发展史不仅是一部白酒的酿造史，更是一部中国酿酒工艺的演进史。五粮液的品牌价值和文化内涵也是其在市场上备受追捧的重要原因之一。
三、酒类资产配置的策略与建议
酒类资产配置是投资者关注的重点领域之一。在配置酒类资产时，投资者应结合市场趋势、品牌发展等因素进行综合考虑。还应关注酒类市场的政策风险、市场风险等，制定合理的投资策略。
尖庄酒的历史背景与市场价值
尖庄酒的市场价格一直居高不下，这也反映了它在酒文化中的重要地位。尖庄的历史可以追溯到解放前，当时它与五粮液一起在老作坊中诞生。在宜宾，酒庄被称为“庄”，而尖庄的称呼来源于内部比赛，获得第一名的酒庄可以获得“尖庄”木匾，象征着顶级酒的地位。
建国后，五粮液公司开始生产五粮液和尖庄两个品牌，当时还有特级尖庄和特级五粮液。尖庄作为五粮液的一个重要补充，其历史地位不可忽视。尤其是80年代至90年代的尖庄，以其卓越的酒质成为国民酒的代表。白铁盖尖庄在老酒收藏界尤为受欢迎，其独特的包装和品质使其价值不菲。
随着时代的变迁，尖庄的包装也经历了多次演变。1994年，尖庄的瓶盖换成了圆筒型，并使用了金属盖，这是其包装的一次重大改变。圆筒尖庄作为异形瓶尖庄的升级版，价格相对较高，其品质也紧跟五粮液。随着时间的推移，尖庄逐渐成为了大众品牌，并一度停产。但消费者的呼声让五粮液公司恢复了尖庄的生产。
对于热爱老酒的朋友来说，收藏尖庄和五粮液时需要注意一些关键要素。首先是包装，良好的包装对于酒的价值至关重要。其次是酒的外观，商标、瓶盖、盒身必须保持完好。酒线的高低也是判断酒质和价值的重要因素。珍稀品种、产品的存世量以及防伪包装也是收藏者需要注意的要点。最重要的是，收藏老酒还有品饮价值，这是与其他收藏品不同的独特之处。
在进行老酒收藏时，还需要了解和注意一些增值空间。80年代尤其是87年至90年的铁盖五粮液，每年的增值空间较大。而一些特殊事件或庆祝活动生产的产品，如香港回归纪念酒等，具有更高的升值潜力。收藏者需要不断了解产品信息和市场动态，以做出明智的收藏决策。学习和掌握各产品的防伪技术也是至关重要的，以确保收藏品的真实性。老酒收藏不仅是一种投资，更是一种对传统文化的传承和尊重。
此外还要提醒收藏爱好者们注意一点：收藏品和喝品是有区别的。如果藏品的商标出现破坏、生产日期模糊或有轻微挥发的情况，可以作为喝品。喝品的外观和保存状况相对较差，因此价格也会较低一些。这样的酒虽然价值略低但仍具有一定的饮用价值和文化意义。
五粮液全品项的价格揭示了一个惊人的现实：其真实价值远超市场标价。以1987年的60度五粮液为例，在收藏市场上交易价格已突破万元，但这仅仅触及到其真实价值的冰山一角。五粮液公司特邀金融学家对其价值进行测算，综合考虑当年的GDP、通货膨胀、市值以及出厂价值等因素，研究发现，1987年的五粮液市场真实价值应在5万元左右。五粮液老酒的价值被严重低估，具有极高的投资收藏价值。
老酒的保存方法，专家朱总提供了宝贵的建议。他特别强调，应避免使用保鲜膜包裹酒瓶，因为保鲜膜容易粘连在镀金商标上，造成损坏。建议使用专门的真空袋或真空桶进行储存，为重要酒款提供更加安全的保护。他警告说，千万不要使用蜡封瓶口，这样不仅影响鉴定师的鉴别，还可能对瓶盖造成损害，特别是针对旧款五粮液。取而代之，可以选择进口密封袋，有效防止挥发。使用生料带缠绕瓶盖口也是一个好方法，它能长时间防止粘连，且不会损伤商标。为保持瓶身的完好，建议使用棉纸包裹，再置入真空袋或真空外壳中，实现长时间保存，有效防潮。
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朱老师还与专家团队在北京对70年代各年份的五粮液进行了品尝评测。他们品尝了从1970年到1979年的多个年份的五粮液，评价都非常高。这些酒经过普通的保存手法，酒体依然保存得很好。这说明只要避免挥发和极端温度，老酒可以长时间保持良好的品质。
朱老师还分享了一些极为珍稀的老酒信息。60年代的五粮液存世量极为有限，据统计仅有几十瓶。在之前的中国老酒大会上，一瓶70年的五粮液被拍出了高达110多万的价格。更早的酒类目前仅开启过50多年前的老酒供品尝。这些经过长时间储存的老酒，口感上的陈香味浓郁且舒适。
在朱江老师的详尽讲解后，我们迎来了钟杰老师的专业品鉴分享。钟老师重点谈到了尖庄的价值和五粮液对产品标准的坚守。五粮液一直以其精中选精、优中选优的原则进行产品筛选。钟老师的老师陈茂春以及五粮液的刘沛龙老师等川酒泰斗，当年对浓香型白酒的主体香味成分进行了深入研究，从窖底、己酸乙酯中获得了重要启发。五粮液严格执行以己酸乙酯为主体的复合香己酸乙酯含量的标准，是众多酒厂中执行标准最高的酒厂。由于标准严格，达不到高标准的酒只能作为尖庄出售。
五粮液的多品类与多品牌特性，以及其在不同产区、瓶储时间和条件下的丰富变化，使得每一瓶酒的陈香老味都独具特色，研究之复杂性远超市面上的流通酒。
对于当年产出的合格成品酒，大部分展现的更多的是陈香，但缺乏老味。尽管闻起来有岁月的沉香，但与瓶储老酒的真实年份所散发出的深沉老味相比，仍显不足。那些瓶储超过十年的老酒，所散发出的老味才是浓郁深沉的。这并不是厚此薄彼，而是二者之间的差异所在。
这四杯五粮液，每一杯都充满了活力，芳香浓郁，陈香四溢。它们带来的愉悦感和生动感让人陶醉。尤其是第二杯，其高低温制曲所特有的豆陈香气十分突出。而另外三杯，虽然陈香各异，但都展现了五粮液独特的魅力。相较于双沟和全兴的油脂味，五粮液显得更为清新。这是因为五粮液主要使用的是中前段酒，这些酒的脂类含量高，酸类物质相对较少，经过长时间的储存，会转化为偏奶酪奶脂的香气。
一号杯源于1987年，色泽微黄，晶莹剔透。醒酒之后，其香气非常浓郁且独特。这种陈香并非传统意义上的中高温曲的曲陈香或豆陈香。它包含了一种特殊的成分——乙缩醛，这种成分在长时间的贮存后形成，为酒带来一种特殊的陈香味，类似于苦杏仁的香气。还带有老酒库的气息。随着摇杯和旋杯的动作，酒的甜香感、蜜甜香和熟果香被充分激发出来，油脂香清爽不腻。由于酒精度高达60度，这款酒的己酸乙酯含量相当高，推测可能超过了300。口感上，它保持了绵甜感、醇厚感、丰满感和圆润感。五粮液的酒体设计以中前段酒为主，虽然味道没有泸州老窖那么悠长，但时间沉淀后，酸度上升，唇齿留香，满口生津。
第二杯源于1991年，其香气是大家熟悉的五粮液的香气。这款酒的包包曲是五粮液的一大特色，制曲温度超过60度，形成了浓郁的曲香味。在如何描述五粮液的陈香上，曾经有一波意见认为应定义为酱陈香气。专家组坚持认为五粮液的陈香是独有的中高温曲陈香气。浓香型白酒的曲药的陈香和炒豆香，是制曲后长时间储存所转换出的一种独有的浓香型的豆陈香气，与酱香有着明显的区别。这款酒的陈香风格稳重而活泼，除了豆陈香，还带有熟果香的甜美感，闻之令人愉悦。它是那个年代典型的52度五粮液的陈香味。
第三杯源于1996年，这一年的五粮液采用了跑窖工艺。这种工艺使得酒醅在不同窖池之间循环，增加了酒的特殊香味成分。在五粮液的香气中，有一种淡淡的馊香，类似于啤酒中的双乙酰或夏季米饭未及时放入冰箱所产生的浅浅的馊味。这杯酒的粮陈香气特别明显，因为五粮液除了高粱外，还使用了大米、糯米、玉米和小麦等多种主粮。它展现了标准五粮液的浓甜感，油润甘美。
杯所蕴含的风味可能受到国标新标准的深刻影响，酒体变得更加细腻轻盈，高粱单宁的转化也带来了别样的韵味，余韵略带微苦。
尖庄曲酒：探寻历史与香韵的交融
在白酒的世界里，尖庄与五粮液如同两颗璀璨的明珠，各自散发着独特的光芒。尖庄，这一承载着1991年和1994年印记的酒品，以其独特的窖香和馊香，在岁月的长河中留下了深刻的痕迹。
尖庄与五粮液的香气对话
五号杯与六号杯，分别装载着尖庄1991年和1994年的佳酿。这两款酒在保留了窖香的基础上，更增添了一丝馊香，与五粮液的四款酒在香气风格上有着异曲同工之妙。尖庄的花香和熟果香更为内敛，而窖香和馊香则更为鲜明。岁月的痕迹在尖庄中清晰可见，曲药的陈香更是为其增添了独特的韵味。尤其是1991年的尖庄，其香气与同年五粮液的风采相得益彰。尽管在品质上与五粮液有所差距，尤其在香气丰富度、层次和味道丰满度上，尖庄的糟香和窖香更为突出，这得益于其使用的是中段及偏后段的酒，主要来自中层糟和中上层糟。
尖庄的传承与创新
尖庄，这一曾一度停产的老品牌，如今正迎来新的生机。五粮液公司正努力恢复这一品牌的荣光，让更多人能够品尝到尖庄的醇香。在品鉴尖庄时，一段与五粮液的佳话也流传开来。五粮液拥有一个四万吨的生产车间和一个十万吨的制曲车间，当这两个车间同时竣工时，钟老师与多位专家共同鉴定，见证了五粮液专业技术的提升。五粮液敢于向第三方专家开放，寻求专业团队的进一步提升，至今仍保留着持续学习的传统。
尖庄与五粮液的韵味之旅
在《白酒的韵味：尖庄与五粮液之比较》一文中，我们聚焦于91年的五粮液与尖庄，一同探寻它们背后的故事与韵味。2号杯中的91年五粮液，香气如同五月蔷薇般馥郁，己酸乙酯与β-苯乙醇的交融，散发出迷人的五月花香。尖庄作为五粮液的“副牌”，在成分上有所差异，但当年的检测手段已能根据酒体中己酸乙酯的含量来区分其出身。
尖庄曲酒：岁月的沉淀与文化的传承
尖庄曲酒，其色泽略显黄褐，透露出特有的韵味。相较于五粮液的多层次香气，尖庄曲酒自有其独特之处。其酒香虽略深，但也尽显独特魅力。每一款酒都有其背后的故事和独特的味道，正如人生中的种种经历与选择。
扩展资料：尖庄曲酒的深度解析
1. 尖庄曲酒的历史背景：尖庄曲酒作为中国传统白酒的代表之一，拥有深厚的历史底蕴。每一滴酒都蕴含着岁月的痕迹和匠人的心血。
2. 酿酒工艺的精湛细节：尖庄曲酒的酿造工艺精湛，从选材到发酵、蒸馏、陈放等每一环节都严格把控。酿酒师们凭借丰富的经验和技艺，酿造出这款口感丰富、层次分明的美酒。
3. 白酒文化的博大精深：尖庄曲酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承和载体。它蕴含着丰富的历史、文化和艺术内涵，是中国传统文化的重要组成部分。
4. 孙宝国院士的研究成果对白酒行业的影响：孙宝国院士的研究成果为白酒的酿造工艺提供了新的思路和方法，有望推动白酒行业的进一步发展。这也证明了中国白酒的独特魅力和深厚底蕴。
在这个充满魅力的白酒世界里，尖庄与五粮液的故事仍在继续。让我们一同走进这个世界，品味其中的韵味与故事，期待更多年轻人能够理解和欣赏这一独特的文化现象，共同传承和发扬中国白酒文化。
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