春节将至，白酒市场迎来了消费高峰。近期，网络上流传一段关于如何分辨白酒真假的视频，其中提到通过加水观察是否变浑浊来判断白酒的真假。真实情况究竟如何呢？让我们一探究竟。
这段视频中的两位男子通过实验和讲解，声称白酒加水后浑浊即为纯粮酿造的酒，而仍然清澈的则是酒精勾兑的假酒。他们还指出价格低于100元的白酒都是假酒，而高度酒则是首选。记者对此进行了实验验证，购买了三种不同品牌、价格介于10元至150元之间的知名白酒。按照视频中的方法加水后，这些白酒依然清澈透明，底部文字清晰可见。如果按照视频中的观点，这些酒都应该是假酒。
市食药监局稽查局的副局长宋晓峰对此表示，视频中的说法过于武断且不准确。他解释说，白酒加水是否变浑浊并不能判断白酒的真假。实质上，这是辨别纯粮食酿造的酒和非纯粮食酿造的勾调酒的方法。勾调酒不一定是假酒，国家允许生产的液态法白酒就是用基酒或食用酒精勾调而成的。视频中的辨别方法也不一定科学，因为现在精湛的造酒工艺可以滤除杂质，无法通过加水来辨别。
对于纯粮酒，其加水后可能会有变浑浊的现象，特别是高度酒更加明显。一些纯粮酒在出厂前利用过滤处理技术，吸附了高级脂肪酸酯，加水后不会变浑浊。酒精酒通过人为添加和新工艺处理，也可以实现加水变浑浊的现象。“喝酒一定要喝高度酒”的说法误导了公众，违背了国家产业政策和国际共识。事实上，“适度饮酒、健康饮酒、文明饮酒”是普遍认可的科学知识。一些知名白酒企业还推出了低度酒，甚至被誉为“中国名酒”。
世界卫生组织也多次强调过量饮用酒精对健康的危害。“喝酒一定要喝高度酒”的说法不仅违背科学常识，也对公众形成了误导。对于如何科学辨别白酒真假，“加水是否浊变”并不能作为判断标准。因为白酒酿造过程中生成的多种物质会引起浊变，而一些优质高档白酒通过技术创新和特殊处理，加水后也不会出现浊变。某些酒精勾兑的白酒通过添加特定成分后同样会呈现浑浊状态。加水后是否浊变并非检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。
消费者在选择白酒时应该保持理性消费观念，不要被一些片面的说法所误导。要选购正规品牌、注意适量饮酒、关注健康饮酒的知识和常识。关于“加水不浑浊即为假酒”的结论，事实上这一观点并不准确。
我国的白酒产品种类繁多，按照生产工艺主要分为三类。第一类为固态法白酒，它以粮谷为原料，采用传统的固态发酵工艺，经过蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用酒精及其他非白酒发酵产生的香味物质，具有独特的香味。第二类为液态法白酒，它使用含淀粉、糖类的物质作为原料，通过液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒（或食用酒精），可以使用香醅串香或食品添加剂进行调味调香。第三类则是固液法白酒，它是由固态法白酒和液态法白酒混合勾调而成。
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以上三种工艺生产的白酒，均符合GB2757-2012《食品安全标准蒸馏酒及其配制酒》的规定，是合格的产品，不会对人体健康产生任何危害。
在此，我们荆门晚报提醒广大市民，对于网络上流传的各种视频信息，应加以辨别。不要轻信无来源、无证据的视频内容，只有正规和权威媒体发布的信息才是真实可信的。请大家保持理性，谨慎判断。
（本报记者 汪兵洋 文/图）
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