家人都很喜欢酒酿做的甜羹，我家爷夏天更是喜欢冷藏的酒酿挖一小碗直接吃，冰凉又爽口 外面卖的有添加剂，这十几年来一直都是自己做，吃着放心也经常做些送亲戚和朋友，大家都很喜欢By 然儿小食光 豆果美食官方。
原料配方 制五钵，每钵装糯米1公斤上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药625克 制作方法 1将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时夏季4小时，然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭2将桶端下，用清水浇淋。
酒酿制作方法如下 浸泡糯米后蒸熟，晾凉加酒曲搅拌，分次加入凉白开搅拌，再放入无水无油的米酒罐中压实抹平，用筷子在米粒中间括一个酒窝，加盖密封发酵两至三天 抢首赞 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价是？ 评论 分享 复制。
食材明细 主料 糯米一斤 辅料甜酒粉半颗 凉开水一锅 酸甜口味 蒸工艺 数天耗时 高级难度 甜酒酿的做法步骤 请点击输入图片描述 1 糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时 请点击输入图片描述 2 泡好的糯米放在铺了纱布。
1 做酒酿的前提是你要买到酒曲2米酒要在30摄氏度华氏大约80度下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天暖 气旁的季节步骤1将糯米蒸熟成米饭不要太硬后凉至不烫手的温度利用中温发酵，米饭太热或。
1配料糯米500克甜酒曲2克凉开水桂花枸杞适量2糯米提前一晚浸泡入凉水中3把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可4把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水。
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甜酒药含有丰富的毛霉根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味1做糯米酒的关键是器皿干净。
7当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化，这里要说明下大米不同于高粱等粮食，不能在地上糖化，应放入缸中，因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了装缸的时候要注意一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷。
醪糟制作 原料配方上等江米5000克酒曲50克 制作方法1把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕内沥干2在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后。
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