柴米油盐酱醋茶，在中国人的饮食体系中，“酱”扮演着不可或缺的角色。现年60岁的刘团结是厦门酱油古法酿造技艺的第五代传承人，在现代工艺3个月就能出油的冲击下，坚持古法制酱是一种莫大的情怀。一整年“日晒夜露”方成酱，传统酿造工艺而出的真味，浅尝便能感觉到浓缩的光阴，大自然和时间分解出的十八种氨基酸是这鲜味的来源。
我们也不能说，
你现在感觉辛苦了，
就把这门手艺丢了。
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古法酿酱从下缸到成熟要经过一年的时间，刘师傅做了37年，也只有37次经验。从选豆浸泡，蒸豆拌曲，发酵入缸，到日晒夜露，成熟抽油，沉淀灭菌，每个环节都凝结着制酱人的精力和心血。发酵主要是靠掀缸盖来调控，全凭经验。每当厦门梅雨季节来临的时候，阴晴不定的天气是最难判断把控的。制酱人日复一日的重复劳作，慢工出细活，才能酿出真正的好酱油。
已被列入“非遗”的古法酱油是向世界展示几千年中国酱文化的窗口，但也面临着巨大的挑战，制作周期长，人力成本高，就连酱缸也成了宝贝，面临着消失的困境。
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