中国白酒中以浓香型和酱香型两大香型最为典型，但两者在本质上有着很大的不同。那么，具体不同在哪里呢？
浓香型白酒无色透明，芳香浓郁、绵柔甘洌，入口甜而落口绵，尾净香长。主要成分为己酸乙酯，比酱香型白酒高出几十倍甚至更多，因此香气也较为突出。典型代表有宜宾五粮液、绵阳剑南春、泸州老窖等。
酱香型白酒以高粱、小麦、水等为原料，是天然发酵产品。色泽微黄，清澈透明，以酱香突出，幽雅细腻，入口柔绵，回味悠长。除了茅台，四川郎酒、贵州习酒、珍酒等也是酱香型白酒中的典型。
而这两种香型酒本质上形成的差别之根本因素，其实在于两者酿造工艺的不同。浓香型白酒经原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵等工序制作而成。
不同于浓香型白酒，酱香型白酒分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑。整个流程从原料进厂到产品出厂至少经过五年，这也是酱香型白酒更为珍贵的原因之一。
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