黄酒是最具有中华民族特色的酒，也是最经典的酒种，国家标准按口味将黄酒分为干、半干、半甜、甜四种、用科学的方法饮用黄酒，或许同样会有“黄酒坛一开，鸿运自然来”。在老专家王存厚先生看来，黄酒的鉴赏程序，凝聚着中华民族的酒文化历史，这里姑且摘之与大家共享：
第一步，鉴别酒型、酒种、产地、年代。
第二步，观看包装、色泽。
第三步，开瓶或开坛。
第四步，倒杯。斟酒时一般倒入三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部。便于观看和闻香。视觉检查：一看颜色，二看清亮度，三看色泽亮度，四看流动性（粘稠度）。
第五步，嗅觉检查，鼻对杯口，静吸气，接收挥发性香味；摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。
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第六步，味觉检查，品尝酒的六味及协调程度。
第七步，回味检查，品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味长短。
第八步，综合判断酒的品质风格，在体味中享受黄酒的美味和香醇。
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