中国酒是以淀粉质原料(包括高粱、大米、玉米以及麸皮等）为发酵基质，以曲作为糖化剂，经混合微生物发酵，经蒸馏或过滤得到酒体。
中国酒起源于中国，其生工艺过程经过劳动人民不断实践、不断改进，形成了中国酒的独特酿造工艺，主要包括白酒、黄酒和保健酒等。
中国酒的风格特点突出，有别于啤酒、葡萄酒等由欧洲等国家引进的洋酒。
白酒——是以富含淀粉质的粮谷以及麸皮等原料为发酵基质，以曲为糖化剂，经固态混合微生物发酵，经髓蒸馏，并经长期贮存、勾兑以及调味而成的酒精饮料。中国白酒历史悠久，种类繁多，已形成以浓香型白酒、清香型白酒和酱香型白酒为主的多种香型白酒。
黄酒——是以谷物为主要原料(稻米是酿造黄酒的主要原料)，以麦曲或米曲为糖化剂。经过多种微生物共同作用，经过双边发酵，酿制而成的发酵原酒。中国黄酒按生产工艺来分，又分别称为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒等。黄酒是我国的民族特产和传统发酵食品，也是世界上最古老的饮料酒之一。
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