传统固态法酿酒工艺流程包括蒸煮粮食，摊凉下曲，做箱糖化，入窖发酵，蒸馏取酒这五大环节虽然不同地区不同酒厂对于酿酒的工艺环节及控制点细化不同，都有自己独特的酿造特点，但都需要遵循这五大基本步骤固态法和液态法。
”酿造工艺甄选优质高粱小麦，端午制曲，重阳下沙，历经一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，不添加食用酒精和香料并且要经过三年以上的储存，酱香。
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化转化成葡萄糖3发酵 大致来说，酿酒工艺就是利用发酵原理，将糖转化为酒精。
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