造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结汉代由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种北魏的齐民要术专门讲了制曲酿酒的方法；酿酒中国古代的饮料酒主要是黄酒和白酒，葡萄酒次之大米糯米或粳米或黄米原料经蒸煮，摊凉后，加入曲子，浸米水，或加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵，发酵完成后进行压榨，压榨出的液体即为黄酒黄酒以绍兴酒最为。
曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌古代用曲的方法有两种，一；这种说法确切地描述了以曲酿酒的源起此后，逐步又发展到把制曲和以曲为引子酿酒分步来进行酒是含乙醇的饮料，在古代的条件下，乙醇是某些糖类化合物在酵母菌所分泌的酒化酵素的作用下被氧化而成的糖类或叫碳水化合。
古代酿酒的过程叫什么名字
古代酿酒工艺流程如下1蒸煮粮食，将粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵2搅拌，配料，堆积和前期发酵，并在进行之前需要对粮食进行晾晒3后期发酵，经过窖池发酵的酒母，所具有的酒精浓度较低，需要进一步的。
中国古代葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法 和加曲法葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒，从西域学 来的葡萄酿酒法应是自然发酵法唐代苏敬的新修 本草云“凡作酒醴须曲，而蒲桃蜜等酒独不用曲”葡萄皮表面。
糖化将磨好的谷物粉末与水混合，搅拌均匀，形成糊状物然后将酒曲加入到这个糊状物中，搅拌均匀这个过程称为糖化，酒曲中的酵母菌会将谷物中的淀粉分解成糖分发酵将糖化后的糊状物放入发酵容器中，如陶罐木桶等。
在现在中国仍然有很多人会喝这种酒，尤其是在我国的江南地区会酿造销往世界各地，其中最有名的就是绍兴酒第三蒸馏酒 这类酒其实就与现在喝的白酒是相类似的，在古代的时候叫做烧酒，是到唐朝时期才出现蒸馏酒的工艺的。
酒甑在古代又叫“天锅”，形状像个大蒸笼在锅中烧水，将加入曲精之后的酒糟放入蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽乙醇的沸点是783oC，而水的沸点是100oC，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾。
这就是说在距今3200多年前，我国已经成熟地用酒曲来酿酒了酒曲酿酒，将糖化与发酵两过程合为一体，被称为“复式发酵法”，一直是我国具有独特民族风格的谷物酿酒技艺的源泉，又是世界酿酒史上的空前创造有关专家对此作了。
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古代的酒是怎么酿的 早在3000多年前，古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料，用它酿出来的酒甘甜芳香，回味绵长几千年来，酒曲一直是中国酒酿造的秘诀现今，并没有多少人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的开吃网小7也是爱。
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟学名Setaria italica，在古代，是秫梁稷黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米在南方。
古代酿酒的过程叫什么名称
酒是具有生命力的，糖化发酵蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏经过一段时间的。
是古法结合现代工艺，我知道的龙则河手酿酒就是遵循古法的，要经过九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，虽然结合了现代工艺，但过程还是特别用心，为的就是生产好的酱香酒，一直到蒸馏酒技术的出现，酒的度数才有了大的提升蒸馏。
3 后期发酵将经过前期发酵的酒母放入窖池中进行进一步发酵这一过程可提高酒精浓度4 蒸馏使用特殊的蒸馏设备，如圆形蒸馏器，对发酵后的酒进行蒸馏和冷凝，以获得高酒精浓度的白酒现代酿酒工艺流程则有所不同1。
国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在齐民要术记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进2在古代，往往将酿酒的。
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