1、2小曲小曲是以大米高粱大麦为原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒，是糖化发酵剂，发热量少，非常适合南方气候使用3大曲大曲是用大麦，小麦，豌豆等原料混合加水捏成曲醅制作成砖块形状，发热量比较大，有中温曲，高温曲，超高温曲广泛应用于北方市场4红曲主要是一种曲霉科。
2、摘要酿酒酒曲的种类主要分为小曲红曲大曲以及麸曲等，各自的特点不同，很多人想知道酒曲哪种好，这就要根据自己的需求出发了，如果是酿造酱香型白酒，那么就是大曲好，如果是想酿造米香型和清香型白酒通常是用小曲比较好具体的酿酒酒曲的种类有哪些以及酒曲哪种好，咱们一起到文中来寻找答案吧。
3、二小曲 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造南方的白酒多是小曲酒三麦曲 主要用于黄酒的酿造 曲原料小麦，原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲四红曲 主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的。
4、通过酒曲的不断发展，酿酒用曲可分为大曲小曲和麸曲三大类一大曲 大曲即以大麦小麦和豌豆等为原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块，具有易培养原料易得工艺简单功能多内涵复杂等特点大曲中的微生物主要有霉菌细菌酵母菌和放线菌四大类，淀粉酶蛋白酶和纤维素酶等生物。
5、2小曲 小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异但其中所含微生物以根霉毛霉为主3麸曲 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为。
6、酒曲是一种用于发酵酿造酒类产品的酵母制剂，它能够将粮食中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精酒曲的分类主要有以下几种大曲大曲是一种以小麦大麦为主要原料，通过自然发酵制成的酒曲它的制作过程比较复杂，需要经过高温蒸煮晾凉接种发酵等多个步骤大曲的发酵时间长，一般需要36个。
7、一酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物曲霉毛霉酵母菌乳酸菌等生存和繁殖的养料制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同曲种一般有大曲小曲快曲等1大曲是以小麦大麦或豌豆小豆为原料，经过菌种培养而制成的用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好。
8、红曲，主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种大曲，用于蒸馏酒的酿造是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒详细来说我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲小曲和麸曲其中常用的是大曲和小曲一大曲 大曲是以小麦大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状。
9、按照白酒香型分类的话，酱香型浓香型凤香型兼香型特香型豉香型馥郁香型最适合“大曲”酿造，清香型米香型老白干香型最适合“小曲”酿造，芝麻香型最适合“麸曲”酿造，而董香型则适合“混合曲”酿造适合酿酒的酒曲有哪几种 1大曲 大曲是用“大麦小麦豌豆”等粮食原料磨碎。
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10、现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒它们是麦曲，主要用于黄酒的酿造小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造红曲，主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种大曲，用于蒸馏酒的酿造麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物可用于代替部分大曲或小曲迄。
11、该红酒糟是用红曲酿成的红曲相当于一级种子，红酒糟是二级种子曲母的酿法与一般酿酒法相同现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种4麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用酿酒时，需要与酵母菌纯培养酒母混合进行酒精发酵。
12、2按曲的形体可分为大曲草包曲，砖曲，挂曲和小曲饼曲，散曲大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦大麦，加上一定数量的豌豆一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，用于蒸馏酒的酿造，多数名优酒均以大曲酿成小曲酒，小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵。
13、酿酒的曲是酒曲，它是一种主要由小麦或者稻米为原料来制作而成的，主要用于酒的发酵，所以有“曲是酒之骨”一说一酒曲的分类有1按曲的原料分 小麦制作而成成为麦曲稻米制作而成称为米曲2按曲的形态分 像砖块一样的称为砖曲或者大曲小一些的成为小曲或者饼曲3按曲中微。
14、现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒它们是1麦曲，主要用于黄酒的酿造2小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造3红曲，主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种4大曲，用于蒸馏酒的酿造是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类。
15、酒曲的种类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒它们是麦曲，主要用于黄酒的酿造小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造红曲，主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种大曲，用于蒸馏酒的酿造麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物可用于代替部分大曲。
16、二麸曲酱香酒 麸曲酱酒用的酒曲是麸曲麸曲是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离纯化培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来，麸曲可用于代替部分大曲或小曲三碎砂酱香酒 碎砂酱酒的通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂。
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