酿酒工艺包含独特的酿造方法，每种酒品和香型都有各自的特色酿造技术这些技术遵循一些普遍的规律，即酿酒工艺的基本原理1 淀粉糖化在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀并加热糊化，形成松散的淀粉结构淀粉酶作用下，淀粉分解为低分子单糖2 酒精发酵单糖在脱羧酶和脱氢酶的催化下分解，产生二氧化碳和酒。
回答高粱是中国制酒的主要原料驰名中外的几种名酒多是用高粱做主料或做佐料酿制而成用高粱酿造的是蒸馏酒，一般又称为白酒或烧酒明朝李时珍曾说，“烧酒并非古法， 自元时始创其法”但是，唐代诗人白居易诗云 “荔枝新热鸡冠色，烧酒初开琥珀香”北宋田锡所著趟本草南宋吴悮所著丹房。
杜康创酿酒杜康造酒的说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出这就是酒的作法，并无什么奇异的办法由一点生活中的偶然的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎。
1古法白酒酿造有4种2半固态法白酒，半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法半液态半固态发酵法白酒这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态这类酒除保留了用小曲以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外3还具有以大米为料，清植法，入缸罐糖化等工艺特征，产品属米。
采用古法酿酒技术来酿造白酒或者米酒的师傅是越来越少了，如今很多酿酒企业或者酒厂都放弃了古法酿酒技术这种十分传统的酿酒方法，采用全新的生熟料酿酒技术，利用现代化的酿酒设备，在产量上已经远远超过了古法酿酒技术，而口感上也不输于传统的酿酒方法虽说，古法酿酒即将退出历史的舞台，但是很多有名气的。
拓展1远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在齐民要术记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进2在古代，往往将酿酒的起源归于杜康。
制酒的原理和工艺是什么？ #xE768 我来答 1个回答 #热议# 该不该让孩子很早学习人情世故？匿名用户 20130913 展开全部 高粱是中国制酒的主要原料驰名中外的几种名酒多是用高粱做主料或做佐料酿制而成用高粱酿造的是蒸馏酒，一般又称为白酒或烧酒明朝李时珍曾说，“烧酒并非古法， 自元时始创其法”但是。
无论从历史长度文化深度地域广度上来说，还是从工艺的复杂度民族的独有性上来说，中国传统工艺白酒的古法酿造技艺都应该是世界非物质文化遗产名录上不可替代的符号，中国也是全球公认的草本发酵技艺和白酒蒸馏生产技术的唯一鼻祖在世界所有酒类中，中国传统工艺白酒的酿造更讲究生态发酵活性，整个酿造。
如宋代周密在癸辛杂识中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒另外，动物的乳汁中含有蛋白质乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒在黄帝内经中，记载有一种“醴酪”，即是我国乳酒的最早记载根据古代的传说及酿酒原理的推测。
酿酒诀窍(酿酒的两种方法)
精细的酒渣过滤和澄清在酿造过程中，要及时进行酒渣过滤和澄清，以去除酒中的杂质和悬浮物，提高葡萄酒的清澈度和稳定性严格的品质控制在整个酿造过程中，要对葡萄酒进行多次品尝和检测，确保葡萄酒的品质和口感符合预期对于不合格的葡萄酒，要及时进行调整和处理，以确保最终产品的品质合理...,茅台尚酱
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成原料处理淀粉糖化制曲酒精发酵蒸馏取酒老熟陈酿勾兑调味等工序1原料处理中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎润料浸米蒸煮蒸饭摊凉淋水冷却翻料入缸或入窖发酵等2制曲。
白酒的传统酿酒方法有哪些 自然酿酒远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活 有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿。
酵母酿酒的原理主要包括以下几个方面酵母的发酵作用酵母是一种微生物，能够将糖分转化为酒精和二氧化碳在酿酒过程中，酵母通过发酵作用将原料中的糖分转化为酒精，同时产生二氧化碳气体这是酿酒过程中最关键的步骤，决定了酒的酒精度和风味酵母的选择不同种类的酵母具有不同的发酵特性，会影响酒。
酿酒原料转变成酒，是由一种生物群体作用的结果这类生物用肉眼看不见，必须用高倍显微镜才能观察所以这类生物就叫微生物微生物无处不在，空气土壤水及动物体内大量存在微生物有好有坏如酒曲中就含有大量有益酿酒的微生物，而我们酿酒的环境就存在大量对酿酒不利的微生物酿酒的技术原理。
1 酿酒的基本原理涉及两个关键过程2 首先，淀粉在糖化酶的作用下水解成为葡萄糖3 随后，葡萄糖在酵母菌的作用下发酵转化为酒精。
葡萄酒酿造的原理用等式表示为糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区据圣经记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人。
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中国白酒的历史起源多少年了啊视频(中国白酒的历史起源多少年了啊视频讲解)
1、白酒起源于公元前7000多年在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了而中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址...,茅台尚酱
