在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了而中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证 我国是制曲酿酒的发；从生产技术的角度判断，用曲制酒的方法，比用蘖制醴要先进得多，必然要淘汰用蘖作醴的方法中国是啤酒的发源地之一啤酒是用麦芽酿造的我国用蘖谷芽造酒醴的时间，与巴比伦用麦芽造啤酒都同时出现在新石器时代两者之间是否有联系，已无法查考可以肯定，巴比伦人因没有发明创造出酿制高度粮食酒的方法，保存；高度白酒是在元朝时期出现明代药物学家李时珍曾在本草纲目中记载“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧”高度白酒的储存条件为温度控制理想的储存温度应在15摄氏度到20摄氏度之间，以避免温度过高或过低导致的品质变化过高的温。
明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，清中期以后人们的生活水平不断下降，白酒的饮用经济价值更合算还有一个原因就是人们传统的饮酒习惯也发生了改变最初，烧酒为人所抵触的原因是酒度高，后来人们逐渐接纳了高度酒正如清代著名学者美食家袁枚在随园食单中提道“既吃烧酒，以狠为佳。
中国高度酒是从改革开放之后开始流行的，因为这样的酒拿出来喝起来都很有面子也是很多领导人喜欢的酒；由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期 其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明 明代李时珍在本草纲目中说“烧酒非古法也，自元时起始创其法 ”又有资料提到“烧酒始于金世宗大定年间1161年”在属于这个时期的出土文物中，已；中国酿酒的 历史 很悠远，商朝前就早发明酿酒了，当时酿酒的原料主要用谷类和果类，酿造工艺比较落后，酿出的酒度数不高，一般下15度以下，后来随着酿酒工艺的不断提高，宋代以后发明了酿酒的二次蒸馏法，才提高了酒的度数，但也酿不出现在的高度酒 所以古人喝酒了动不动就是几大碗不醉，其实是当时酒度数低的原因；公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期在这一段落中，齐民要术酒法等科技著作问世新丰酒兰陵美酒等名优酒开始涌现黄酒果酒药酒及葡萄酒等酒品也有了发展李白杜甫白居易杜牧苏东坡等酒文化名人辈出各方面的因素促使中国传统酒的。
高度酒是在65度以上，中国高度酒距今已有两千年的历史了；1 中国白酒的起源可以追溯到北宋时期，大约在公元1000年左右，直至晚清时期，即1840年左右，这段时间内是中国传统酒类的提升期2 在此期间，西域的蒸馏技术传入中国，这一技术的引入催生了中国白酒的诞生明代医学家李时珍在本草纲目中提到“烧酒非古法也，自元时起始创其法”另外，有资料；而酒的度数在元朝之前都是十分低的，因为都是依靠酵母菌自然的产生酒精，所以度数仅仅是十几度左右，所以我们就经常的听到古人酒量十分的好，都是以坛计算真正的高度蒸馏酒是从元朝才开始用的，而且这是在李时珍的本草纲目之中明确记载的烧酒，非古法也，自元时始创其法元代的酒度数就和我们现在。
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中国白酒的发展历史 唐代 在唐代文献中，烧酒蒸酒之名已有出现李肇公元806年写的国史补中的“酒则有剑南之烧春”唐代普遍称酒为“春”雍陶公元834年诗云“自到成都烧酒热，不思身更入长安”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了田锡写的曲本草中说“暹罗酒以；比较正式的说法，蒸馏酒是从金代开始出现的，理由是“蒸馏器”是金代的在此之前，都属于“压榨”或“过滤”酒，即米酒类酒度大都在十几度当然也有“三碗不过岗”的所谓“高度酒”多说30多度；金代的蒸馏器，被认为是高度白酒的起点在此之前，大都是米酒类，如武松打虎，可以饮用“八”大碗html 1975年12月，青龙县西山嘴村现更名为水泉村一处金代遗址随着河道开掘被发现，一件沉睡了800多年的金代烧酒锅面世，从而揭开了金代；属于蒸馏酒的白酒或出现在元朝，因为与发酵酒不同的是，白酒还需要经过蒸馏的工序，而这是从蒙古人传到中原的技艺，原来的音名叫“阿刺吉”，这在忽必烈的饮膳太医忽思慧的饮膳正要中有明确记载明代药物学家李时珍曾在本草纲目中记载“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑。
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