首先，制作酿酒的酒曲 用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟糯米酒糟嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬。
传统原始古法酿酒步骤介绍首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明传说中的黄帝时期夏禹时代存在。
梅州客家酿酒制作过程1选料黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好2浸泡把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可3蒸米入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败4冷却将蒸熟的米起锅摊开。
烟台古酿酒，又称烟台老窖，是一种具有悠久历史和独特风味的中国传统白酒它源于山东烟台地区，以其独特的酿造工艺和卓越的品质而闻名于世烟台古酿酒的酿造过程严格遵循古法，注重原料水源工艺和环境等多方面因素，力求将每一滴酒都酿造得香气浓郁口感醇厚首先，烟台古酿酒的原料主要是高粱。
1选料首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟2下曲下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，操作的酒源酒曲用量是千分之六3发酵加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果。
1古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步2用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲3使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香。
1浸泡 将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时2蒸煮 浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭3冷却 高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却4拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义二制曲 曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身。
1古法白酒酿造有4种2半固态法白酒，半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法半液态半固态发酵法白酒这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态这类酒除保留了用小曲以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外3还具有以大米为料，清植法，入缸罐糖化等工艺特征，产品属米。
古法酿酒技术传授论文题目大全集(古法酿酒技术传授论文题目大全集图片)
1、酿酒技术论文篇一 古浪县酿酒葡萄栽培技术 摘 要古浪县北部沙漠沿线平均海拔1 650～1 750 m的各乡镇均可栽培酿酒葡萄，红色品种有黑比诺梅鹿辄白色品种有霞多丽意斯林文章从栽植前准备苗木定植作物间作苗木补植枝蔓管理病虫害防治等方面介绍了酿酒葡萄的栽培技术关键词...,茅台尚酱
文王贡酒，又称文王酒，是一种源自中国的传统白酒，以其独特的酿造工艺和卓越的品质而闻名这种酒的酿造过程严格遵循古法，注重原料的选择和酿造技艺的传承，经过多道工序精心酿制而成以下是文王贡酒的酿造过程选料文王贡酒的原料主要包括高粱小麦大米玉米等粮食在选料过程中，要挑选优质无。
1农家酿酒没有什么产地限制，但选材比较重要一般自酿的酒不会是批量的酒水，建议选择品质和品相兼优的糯米2用当地的泉水或者井水冷水浸泡8小时左右将浸泡过的糯米打捞起来，使用干净的冷水冲洗23次，沥干后放一旁晾干3第三步比较重要，关系到米酒的口感品质将晾干的糯米放入大锅中。
如高粱玉米大麦小麦大米碗豆等，其酿造过程大体为用米曲霉黑曲霉黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类高级酯类挥发性游离酸乙醛和糠醛等白酒的酒精含量一般在60度以上。
礼记·月令中提到了用曲造酒的六点注意事项“秫稻必齐，曲粟必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结汉代由于。
当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35%50%以上，一般百斤大米可产优质白酒90100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤百斤鲜红薯可产优质。
第一步发酵 免蒸煮发酵，免蒸煮发酵是指各种原料不经过蒸煮糊化直接将生料淀粉进行糖化和发酵的过程免蒸煮发酵与传统酿酒工艺最根本的区别是酒曲，生料酿酒成败的关健是酒曲，生料酒的口感和品质的好坏其关健同样也是酒曲的问题用生料酒曲酿酒，操作简单只要控制好温度和时间，做消毒密封处理。
酒曲也叫酒药，在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用，是酿酒必备的材料在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，就是酒曲曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒甜酒和豆酱等用麦类代替米制。
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