在白酒中，99%的含量是水和酒精，而水的含量则要远远大于酒精。所以，水质的好坏将直接导致酒的质量好坏，茅台酒代理常说的“水，酒之血也”就是这个道理。用水要求中以酿造用水和降度用水要求最高，这些都是最终会进入消费者身体内的。
酿造所用的水中含有的各种成分，都与有益微生物、酶的形成和作用，以及和醅或醪的发酵直至成品酒的质量有着密切相关。而如果水质不佳则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、酵母菌生长不良、曲温上升缓慢等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
降度用水是指在酿酒过程中对高度数白酒所用的水，这个工艺被酿酒工艺称之为“加浆”，是降低白酒度的工艺之一。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
世界上白酒度数最高的酒是什么酒(世界上酒精度数最高的白酒)
96度归结为它的酒精度数是96%，是一款原产波兰的蒸馏伏特加，世界上酒精度数最高、最烈性的酒。在西方有“生命之水”的美誉。 早在十四到十五世纪波兰人就已经开始用谷物和薯类生产96度，并且要经过反复70回以上的蒸馏，96度是世界上纯度最高的烈酒。 据说96度极烈，...,茅台尚酱
需要指出的是，这些名酒酿酒所有的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用，比如生活中的自来水，就是经过了沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理，最后才通过配水泵站输送到各个用户家中。
充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件。像茅台就是有着赤河这样的水域才能酿造出如此美酒。
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6由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸汽水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的下面将所需的食材和调料清单列出供大家参考糯米500克，甜酒曲3克，凉开...,茅台尚酱
