果酒酿造过程的甲醇是由于果子中含有果胶，果胶在发酵过程分解成甲醇。
葡萄酒发酵过程中葡萄果皮上的果胶会被水解为甲醇温度过高会加速果胶水解生成甲醇通常人们在八九月开始酿制葡萄酒，此时气温高，工业上有专门的温度控制装置来限制甲醇的产生，而家庭自酿时很难控制温度，加大了甲醇超标的风险工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理改良菌种和改善工艺等方法来降低。
是会有甲醛的，少量，应该主要是乙全，酵母是不产生这些，但葡萄酒是混合发酵，或者发酵过程中染杂菌，会产生有害物质。
中国高档白酒排行(中国高端白酒排名前五十)
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1自酿米酒的甲醇是怎么产生1选择原料过熟的或腐败的水果薯类以及野生植物如橡子，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量2使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高若使用黄曲作糖化。
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