喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮曲酵压榨改而为蒸煮曲酵馏最大的突破就是对酒精的提纯数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的；中国白酒历史悠久，可以追溯到唐代据传，唐代文献中已有关于烧酒的资讯，其中一篇称“烧酒非古法也，元时始创，其法用浓酒和糯米蒸饭蒸，蒸令气上，用器承蒸之，其清如水，味极浓甜，浓酒和糯米蒸饭盖中十日福，其清如水，味极浓烈” 随着时间的推移，白酒的制作方法逐渐发展明代的本草纲。
白酒发展历史不短1酒启蒙阶段公元前4000年公元前2000年 2发展阶段公元前2000年公元前200年 3成熟阶段公元前200年公元1000年北宋 4蒸馏酒出现阶段公元1000年北宋公元1840年晚清 5白酒的高速发展阶段解放后 中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类酒母为糖化发酵剂；汉代公元前206年 – 公元220年瞿氏的发明在西方酒行业中起着与酵母相似的作用，标志着中国酒的第一次重大进步当与传统中国醇类中使用的谷物混合时，它将淀粉转化为糖和糖转化为酒精 宋朝公元9601270蒸馏被认为是中国酒精的第二次大革命，它将酒精饮料变成烈酒这种技术很可能是通过。
中国白酒的发展历史 唐代 在唐代文献中，烧酒蒸酒之名已有出现李肇公元806年写的国史补中的“酒则有剑南之烧春”唐代普遍称酒为“春”雍陶公元834年诗云“自到成都烧酒热，不思身更入长安”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了田锡写的曲本草中说“暹罗酒以；中国白酒的历史和工艺一白酒的起源 白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒中国是全球酒类饮料产销大国，白酒对中国政治经济文化和外交等领域发挥着积极作用 白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说“清醴之。
而优质的酱香酒则需要通过对酒体的“颜色酒香口感”三个方面鉴赏，从而慢慢形成独特的品鉴文化酱香型白酒的历史 酱香型白酒可以追溯到公元前135年汉武帝时期，有最开始的“枸酱香型白酒”，到现在的酱酒工艺，已有2000多年的历史在中国千年的历史长河中，中国的酒和酒文化一直占据着重要地位，不管；其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明明代李时珍在本草纲目中说“烧酒非古法也，自元时起始创其法”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间1161年”时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒从此，这800多年来，白黄果葡药五类酒竞相发展，绚丽多彩。
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从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为108万吨，至1996年发展到顶峰为8013万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达37万家，从业人员约几十万 从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅 从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结。
白酒的历史如下1从最早的中华五千年文明之前史前时代，原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味经过最初的品尝后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒文化2夏朝酒文化十分盛行，夏人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器。
中国白酒的历史众说纷纭比较著名的有元代说宋代说唐代说东汉说等实质上，中国白酒的历史比上述观点还要久远，可以追溯到西汉年间，距今有2000多年白酒也叫烧酒，是中国独有的一种蒸馏酒 蒸馏酒是由原发酵产物蒸馏得到的酒浓度高于原发酵产物的含酒精饮料，如白酒威士忌白兰地伏特加。
到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家这一段落的汉唐盛世及欧亚非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期其间由于西域的蒸馏器传入我。
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中国白酒的起源可以追溯到数千年前，其发展历史丰富而复杂，经历了多个阶段中国白酒的起源与古代的酿造技术密不可分早在数千年前，中国的祖先就已经掌握了利用谷物发酵酿造酒类的技术最早的酒可能是用谷物如糜子稻谷等发酵而成，这些酒度数较低，口感较甜，与今天的白酒有所不同随着时间的推移。
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1、一种说法叫quot仪狄作酒醪，杜康作秫酒quot这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁可以说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒呈段落性发展公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化。
2、在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了而中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证 我国是制曲酿酒的发。
3、1 中国白酒的起源可以追溯到北宋时期，大约在公元1000年左右，直至晚清时期，即1840年左右，这段时间内是中国传统酒类的提升期2 在此期间，西域的蒸馏技术传入中国，这一技术的引入催生了中国白酒的诞生明代医学家李时珍在本草纲目中提到“烧酒非古法也，自元时起始创其法”另外，有资料表。
4、白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩扛背挑到半机械作业，从口授心传灵活掌握到有文字资料传授这些都使白酒产业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平及产品质量，我们应该继承和发扬这份宝贵的财富，弘扬中华民族的优秀酒。
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