第一阶段制曲 小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产第二阶段制酒 投料阶段重阳开始分2次投料，即下沙和造沙下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取。
茅台酒的生产五大工艺流程如下1 **制曲**茅台酒的原始制作工序首先是制作酒曲，酒曲分为红曲和麦曲其中红曲是茅台酒的重要曲药，具有气温高湿度大用曲量大的特点在经过踩曲制曲等工艺后，要等到60天的发酵之后，才能进入存放环节等待二次投料2 **制酒**茅台酒的酿造有两次投料。
茅台酒是中国著名的酱香型白酒，其生产工艺具有独特的特点茅台酒的酿造过程分为以下几个阶段选料茅台酒的主要原料是高粱和小麦高粱要求颗粒饱满色泽红润，小麦要求蛋白质含量高面筋质量好这两种原料的比例对茅台酒的口感和风味有很大影响糖化将高粱和小麦混合，加入适量的水，进行糖化。
取酒七次取酒，各不相同 茅台酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉加曲堆积下窖封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三。
陈酿将原酒装入陶瓷坛中，进行陈酿陈酿过程中，酒中的有机物质会发生一系列复杂的化学反应，使酒的口感更加醇厚香气更加浓郁陈酿时间越长，酒的品质越好茅台酒的陈酿时间一般不少于三年勾兑将不同年份不同香型的原酒按一定比例混合，进行勾兑勾兑是茅台酒酿造工艺的重要环节，通过勾兑可以。
贵州茅台酒的生产过程是一种传统的固态发酵工艺，涵盖了多个环节，每个环节都至关重要，决定了酒的最终品质选材茅台酒的主要原料是高粱和小麦其中，高粱需要选用红粒硬壳耐煮的品种，小麦则需选用硬质小麦这两种原材料的选择直接影响了茅台酒的口感和香气酿制首先，将高粱进行蒸煮，使其。
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茅台酒的酿造工艺非常复杂，需要经过多次蒸煮发酵蒸馏陈酿等过程以下是具体的步骤选材茅台酒的主要原料是高粱和小麦高粱需要选择优质的红缨子高粱，小麦则需要选择优质的冬小麦制曲将小麦磨成粉，加入水和酵母，揉成面团，然后切成小块，晾晒至半干，这就是制曲的过程蒸煮将高粱洗净。
茅台酿造工艺流程茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特品质优异的重要原因酿制茅台酒要经过两次加生沙生粮八次发酵九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存。
茅台酒制酒工艺是从下沙投沙蒸煮发酵取酒等1下沙 茅台酒从重阳下沙到出酒，至少要历时1年的时间，这还不算端午制曲的时间，如果从端午制曲开始算起，要接近2年的时间茅台酒只选用贵州当地特有的“红樱子高粱”作为酿酒原料，这种当地的特产高粱，颗粒小粒饱满粮皮厚耐蒸煮耐翻。
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